Préchauffer le four. Préchauffer le four à 200 °C.
Piquer le rôti d’ail. Pratiquer de petites incisions dans le rôti et y glisser les gousses d’ail coupées en morceaux.
Installer dans le plat. Déposer le rôti dans un plat allant au four, puis verser un filet d’huile de tournesol sur et autour de la viande.
Mouiller et enfourner. Ajouter 75 ml d’eau dans le fond du plat et enfourner pour 1 h à 1 h 10, en retournant le rôti à mi-cuisson.
Arroser en cours de cuisson. Vérifier régulièrement qu’il reste assez de jus au fond du plat et, si nécessaire, ajouter un peu d’eau et arroser le rôti pour le garder moelleux.
Laisser reposer. En fin de cuisson, laisser le rôti 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte : ce repos détend les fibres et achève de l’attendrir.
Trancher et assaisonner. Trancher le rôti, qui doit être légèrement rosé à cœur, puis saler et poivrer.
Servir. Servir chaud, nappé du jus de cuisson, avec des pommes de terre ou des légumes verts.
