Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Verser la farine et le sucre glace dans un grand saladier.Creuser une fontaine au centre et y ajouter le beurre fondu refroidi, le miel, le lait, la levure, les jaunes d'œufs et l'eau de fleur d'oranger.Mélanger quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans trop la travailler.Abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.Réserver 1 h au réfrigérateur.
- Façonnage et cuisson :Préchauffer le four à 180 °C.Découper des disques avec le grand emporte-pièce, puis évider le centre avec le petit pour former des anneaux.Déposer les anneaux sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.Enfourner pour 15 min environ : les biscuits doivent rester pâles, à peine blonds dessous.
- Glaçage (pendant la cuisson) :Monter les blancs en neige ferme.Porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron dans la casserole, et cuire le sirop jusqu'à 120 °C.Verser le sirop en mince filet sur les blancs, en fouettant vivement, puis continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue tiédisse et devienne ferme, lisse et brillante.
- Finition :Tremper généreusement chaque rousquille encore tiède dans le glaçage, en le laissant combler le trou central, puis lisser à la spatule.Laisser sécher sur une grille jusqu'à ce que le glaçage soit sec au toucher.