- 500 g farine, tout usage
- 250 ml lait tiède
- 45 g levure fraîche de boulanger
- 1 pincée sel
- 2 petits œufs
- 100 g sucre
- 100 g beurre mou
- Poudre de cannelle
- 150 g raisins secs
- 150 g sucre perlé
- 1 oeuf
- un peu de vinaigre, pour la dorure
Pâte :Mélanger, dans un bol, le sel puis la farine.Délayer la levure dans le lait tiède (moins de 30 °C) et l'ajouter au mélange de farine et de sel.Mélanger, dans un autre bol, les œufs battus avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.Ajouter ce mélange d'œufs et de sucre à la farine et travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse (ajouter 50 g de farine si la pâte est trop liquide).Incorporer, après 10 min, le beurre mou coupé en petits morceaux, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 h dans un endroit chaud, jusqu'à doublement de volume. Façonnage et cuisson :Dégazer la pâte et y ajouter le sucre perlé, les raisins secs et un peu de cannelle en poudre.Façonner en forme de couronne.Placer sur une plaque de cuisson et laisser à nouveau doubler de volume.Dorer avec un œuf battu additionné d'un peu de vinaigre.Préchauffer le four en mode statique à 190 °C et enfourner 45 min.Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.Laisser refroidir avant de démouler.
