Le rouyot, brioche de la Toussaint originaire de Belgique, est une brioche en forme de couronne composée de farine, de lait, de raisins secs, de sucre perlé et de cannelle. Appelé rouillot en Gaume ou wasté en Famenne, ce rouyot, brioche de la Toussaint, se déguste traditionnellement le 1er novembre, parfois accompagné de jambon d’Ardenne. Facile à préparer malgré sa forme travaillée, le rouyot se conserve plusieurs jours et se déguste au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 250 ml de lait tiède |
| 45 g de levure fraîche de boulanger |
| 1 pincée de sel |
| 2 petits œufs |
| 100 g de sucre |
| 100 g de beurre mou |
| Poudre de cannelle |
| 150 g de raisins secs |
| 150 g de sucre perlé |
| 1 œuf + un peu de vinaigre, pour la dorure |
Préparation de la pâte pour le rouyot
- Mélanger, dans un bol, le sel puis la farine.
- Délayer la levure dans le lait tiède (moins de 30 °C) et l’ajouter au mélange de farine et de sel.
- Mélanger, dans un autre bol, les œufs battus avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter ce mélange d’œufs et de sucre à la farine et travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse (ajouter 50 g de farine si la pâte est trop liquide).
- Incorporer, après 10 min, le beurre mou coupé en petits morceaux, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h dans un endroit chaud, jusqu’à doublement de volume.
Façonnage et cuisson du rouyot, brioche de la Toussaint
- Dégazer la pâte et y ajouter le sucre perlé, les raisins secs et un peu de cannelle en poudre.
- Façonner en forme de couronne.
- Placer sur une plaque de cuisson et laisser à nouveau doubler de volume.
- Dorer avec un œuf battu additionné d’un peu de vinaigre.
- Préchauffer le four en mode statique à 190 °C et enfourner 45 min.
- Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Origine et histoire du rouyot, brioche de la Toussaint
Originaire de Belgique, le rouyot pour les Ardennais, ou rouillot pour les Gaumais, est un gâteau brioché en forme de couronne aussi appelé gâteau de ménage, gâteau troué ou gâteau de la Toussaint. Apparu vers 1850, il se composait alors très simplement d’une pâte à pain enrichie de beurre. Au fil des ans, sucre perlé, raisins secs, parfois fruits confits et poudre de cannelle sont venus l’enrichir. En Ardenne, le rouyot se consomme à la Toussaint ou lors des enterrements, accompagné de jambon d’Ardenne ; en Gaume, le rouillot était traditionnellement offert aux voisins et amis conviés aux grandes cérémonies familiales. Dans le dialecte gaumais, « rouillot » signifierait d’ailleurs « roue », en référence à sa forme. En Famenne, on le nomme plutôt wasté, simplement « gâteau » en français.
À Bouillon, la tradition raconte que des brioches en couronne similaires, appelées gâteaux mollet, étaient montées en pyramides lors du cortège de la Saint-Éloi et transportées jusqu’à l’église pour y être bénies, avant d’être distribuées à la population.
Conseils pour réussir cette recette
- Vérifier que le lait n’est que tiède (moins de 30 °C) avant d’y délayer la levure, une température trop élevée la tuerait.
- Laisser les deux temps de pousse se faire dans un endroit chaud et sans courant d’air, pour une mie bien aérée.
- Se conserve 2 à 3 jours dans un linge ou un sac à pain, à température ambiante.
Questions fréquentes
- Pourquoi ce gâteau est-il lié à la Toussaint ? C’est un usage traditionnel ardennais et gaumais, sans qu’on en connaisse l’origine précise.
- Quelle est la différence entre rouyot, rouillot et wasté ? C’est la même brioche, sous trois noms différents selon la région belge (Ardenne, Gaume, Famenne).
- Avec quoi le déguster ? Nature, ou accompagné de jambon d’Ardenne, selon la tradition ardennaise.
- Peut-on le préparer la veille ? Oui, il se conserve bien 2 à 3 jours et reste moelleux.
Citation :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold
Recette à imprimer :
Rouyot, brioche de la Toussaint
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Mélanger, dans un bol, le sel puis la farine.Délayer la levure dans le lait tiède (moins de 30 °C) et l'ajouter au mélange de farine et de sel.Mélanger, dans un autre bol, les œufs battus avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.Ajouter ce mélange d'œufs et de sucre à la farine et travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse (ajouter 50 g de farine si la pâte est trop liquide).Incorporer, après 10 min, le beurre mou coupé en petits morceaux, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 h dans un endroit chaud, jusqu'à doublement de volume.
- Façonnage et cuisson :Dégazer la pâte et y ajouter le sucre perlé, les raisins secs et un peu de cannelle en poudre.Façonner en forme de couronne.Placer sur une plaque de cuisson et laisser à nouveau doubler de volume.Dorer avec un œuf battu additionné d'un peu de vinaigre.Préchauffer le four en mode statique à 190 °C et enfourner 45 min.Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.Laisser refroidir avant de démouler.