Faire tremper la mie de pain dans le lait, puis l'essorer.
Couper le jambon et la ventrèche en petits dés, et hacher finement l'ail et le persil.
Mélanger dans le saladier la chair à saucisse, le jambon, la ventrèche, les œufs, l'ail, le persil et le pain essoré. Poivrer, sans saler : le jambon et la ventrèche le sont déjà.
Faire chauffer l'huile ou la graisse de canard dans la poêle.
Verser la farce et la tasser en une galette de 3 à 4 cm d'épaisseur.
Cuire 12 à 15 minutes à feu moyen-doux, à couvert, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Retourner la galette en la faisant glisser sur l'assiette, puis en la renversant dans la poêle, et cuire encore 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.
Servir chaude avec une salade verte, ou la plonger dans le bouillon de l'azinat 30 minutes avant la fin de sa cuisson.
