Ingrédients
Matériel
Préparation
- Biscuit aux amandes :Mélanger à la spatule la poudre d'amandes, le sucre glace, le lait et la farine jusqu'à une pâte molle.Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les serrer avec le sucre en fouettant environ 10 min.Incorporer 1/4 des blancs à la pâte pour la détendre.Verser ce mélange sur le reste des blancs et mélanger délicatement à la spatule.Étaler sur une plaque de 30 × 40 cm chemisée et beurrée, puis bien niveler.Saupoudrer la surface de sucre glace.Enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180°C.Laisser refroidir.
- Crème au beurre pralinée :Verser le sucre dans une casserole et l'humidifier d'un peu d'eau.Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C.Placer les jaunes d'œufs (à température ambiante) dans le bol du batteur.Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes, le long de la paroi du bol.Battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.Incorporer petit à petit le beurre pommade, puis battre jusqu'à une crème lisse et homogène.Ajouter le praliné et mélanger délicatement à la spatule.
- Assemblage :Couper le biscuit en deux parts égales.Étaler une couche fine et régulière de crème pralinée sur une des parts.Recouvrir avec la seconde moitié de biscuit et presser pour égaliser l'épaisseur.Recouper éventuellement les bords au couteau tranchant.Réfrigérer 2 h.Saupoudrer de sucre glace.Réserver au frais jusqu'au moment de servir, puis déguster !