Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 220 °C.
Tamiser les poudres. Dans un bol, tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
Blanchir les jaunes. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajouter les arômes secs. Verser la farine et la levure tamisées, le zeste de citron et les grains de vanille, puis battre 1 à 2 minutes
Incorporer le beurre. Ajouter le beurre en pommade et la pincée de sel, puis battre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
Mouler la pâte. Verser la pâte dans un moule rectangulaire à génoise ou dans un cercle, et lisser sur une épaisseur de 5 à 7 mm.
Enfourner. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Refroidir. Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler : le sablé se raffermit en refroidissant.
