Préchauffer le four à 175 °C, en chaleur statique, et chemiser le moule de papier cuisson.
Fouetter le beurre mou et le sucre dans le saladier 2 min, jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Incorporer la farine à la maryse, puis du bout des doigts, juste jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Tasser la pâte dans le moule et la lisser avec le dos d'une cuillère.
Piquer la surface à la fourchette et la marquer en 16 carrés avec la lame d'un couteau.
Enfourner 30 min environ : les sablés doivent être juste blonds, à peine dorés sur les bords.
Saupoudrer de sucre à la sortie du four, puis découper aussitôt en suivant les marques, tant que la pâte est chaude.
Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler : chauds, les sablés se cassent.
