Les sablés à 3 ingrédients sont des biscuits pur beurre faits seulement de beurre, de sucre et de farine, sans œufs ni levure. Cuits en une seule plaque puis découpés en carrés, les sablés à 3 ingrédients sont fondants et dorés. C’est la recette du shortbread écossais : les sablés à 3 ingrédients reposent sur des proportions simples à retenir.
Le shortbread est né en Écosse. On le prépare traditionnellement avec une part de sucre, deux parts de beurre et trois à quatre parts de farine, selon Wikipedia. Sa forme en triangles, les petticoat tails, est souvent associée à Marie Stuart, reine d’Écosse au XVIe siècle, sans preuve historique solide.
Ingrédients des sablés à 3 ingrédients
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 16 sablés |
| 200 g de beurre mou, de préférence demi-sel |
| 100 g de sucre en poudre, plus un peu pour saupoudrer |
| 300 g de farine |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier |
| 1 batteur électrique |
| 1 maryse |
| 1 moule carré de 20 cm |
| Du papier cuisson |
| 1 fourchette |
| 1 couteau |
Préparation des sablés à 3 ingrédients
- Préchauffer le four à 175 °C, en chaleur statique, et chemiser le moule de papier cuisson.
- Fouetter le beurre mou et le sucre dans le saladier 2 min, jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
- Incorporer la farine à la maryse, puis du bout des doigts, juste jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Tasser la pâte dans le moule et la lisser avec le dos d’une cuillère.
- Piquer la surface à la fourchette et la marquer en 16 carrés avec la lame d’un couteau.
- Enfourner 30 min environ : les sablés doivent être juste blonds, à peine dorés sur les bords.
- Saupoudrer de sucre à la sortie du four, puis découper aussitôt en suivant les marques, tant que la pâte est chaude.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler : chauds, les sablés se cassent.
Bien réussir les sablés à 3 ingrédients
Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon les sablés deviennent durs. Le beurre demi-sel relève le goût sans ajouter de quatrième ingrédient. Pour des biscuits plus fins, remplacez 50 g de farine par de la fécule de maïs. Les sablés se gardent une semaine dans une boîte en fer.
Pour d’autres sablés pur beurre, voyez notre shortbread, nos sablés pur beurre, les sablés diamants et notre pâte sablée 1, 2, 3, construite sur le même principe.
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Questions fréquentes
Pourquoi découper les sablés chauds ?
Refroidis, ils durcissent et se brisent sous le couteau. Chauds, ils se coupent net.
Peut-on les parfumer ?
Oui, avec un zeste de citron ou une gousse de vanille, sans changer les proportions.
Peut-on les façonner en biscuits individuels ?
Oui : abaissez la pâte froide sur 1 cm, découpez à l’emporte-pièce et cuisez 15 à 18 min.
Citation sur la cuisine :
« Ce que l’on conçoit bien s’énonce clairement, / Et les mots pour le dire arrivent aisément. »
Nicolas Boileau, L’Art poétique (1674), chant I
Recette à imprimer :
Sablés à 3 ingrédients
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C, en chaleur statique, et chemiser le moule de papier cuisson.
- Fouetter le beurre mou et le sucre dans le saladier 2 min, jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
- Incorporer la farine à la maryse, puis du bout des doigts, juste jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Tasser la pâte dans le moule et la lisser avec le dos d'une cuillère.
- Piquer la surface à la fourchette et la marquer en 16 carrés avec la lame d'un couteau.
- Enfourner 30 min environ : les sablés doivent être juste blonds, à peine dorés sur les bords.
- Saupoudrer de sucre à la sortie du four, puis découper aussitôt en suivant les marques, tant que la pâte est chaude.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler : chauds, les sablés se cassent.