Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min à l'avance pour qu'il ramollisse.
Travailler le beurre énergiquement à la spatule dans un saladier, jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.
Ajouter le sucre, la vanille liquide, les grains de la gousse fendue et grattée, et le sel. Mélanger.
Incorporer rapidement la farine tamisée, sans trop travailler la pâte.
Façonner deux boudins d'environ 3,5 cm de diamètre, les envelopper de film alimentaire et les placer 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
Rouler les boudins dans le sucre cristallisé étalé sur du papier sulfurisé, en appuyant légèrement pour que le sucre adhère.
Couper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur et les disposer sur la plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
Enfourner pour 15 min environ, jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à blondir.
Laisser refroidir sur la plaque, les sablés étant très fragiles à chaud.
Servir et déguster !
