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Savarin au rhum en couronne nappé d'abricot, cerises confites et angélique, centre garni de chantilly

Savarin au rhum

La recette de la couronne imbibée de sirop, garnie de chantilly
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 2 heures 30 minutes
Temps total 3 heures 20 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Pâte :
  • 200 g farine
  • 120 g beurre fondu et refroidi, plus un peu pour le moule
  • 3 œufs
  • 20 g levure fraîche de boulanger
  • 1 c. à soupe eau tiède
  • 1 c. à café sucre
  • 1 pincée sel
Sirop :
Crème chantilly :
  • 25 cl crème liquide entière très froide
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 20 g sucre glace
Décoration :
  • 3 c. à supe confiture d'abricots
  • Quelques cerises confites et un peu d'angélique confite

Matériel

  • 1 saladier et 1 petit bol
  • 1 moule à savarin de 22 à 24 cm
  • 1 casserole
  • 1 pinceau
  • 1 fouet électrique
  • 1 poche à douille cannelée

Préparation
 

  1. La pâte :
    Délayer la levure dans le petit bol avec l'eau tiède.
    Mélanger dans le saladier la farine, les œufs et la levure délayée, jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.
    Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
    Ajouter le beurre fondu refroidi, le sel et le sucre, et bien mélanger.
    Verser la pâte dans le moule beurré et la laisser lever encore 15 à 30 min, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord.
    Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique, pendant cette seconde levée.
    Enfourner 20 min environ, jusqu'à ce que le savarin soit bien doré
  2. Le sirop et l'imbibage :
    Porter l'eau et le sucre à ébullition 2 à 3 min, puis ajouter le rhum hors du feu.
    Laisser tiédir le savarin 10 min avant de le démouler sur un plat creux.
    Arroser le savarin de sirop chaud, en plusieurs fois, en récupérant le sirop dans le plat jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. Laisser refroidir.
    Badigeonner le savarin de confiture d'abricots tiède, puis décorer de cerises et d'angélique confites.
  3. La chantilly :
    Fouetter la crème très froide dans un bol froid. Quand elle commence à prendre, ajouter le sucre vanillé et le sucre glace, puis fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
    Garnir le centre du savarin de chantilly à la poche à douille au moment de servir.