Le savarin au rhum est un gâteau en couronne à base de pâte levée (farine, beurre, œufs, levure de boulanger, sucre et sel), imbibé d’un sirop au rhum et garni de crème chantilly. Plus léger qu’il n’y paraît, le savarin au rhum se nappe de confiture d’abricots et se décore de cerises et d’angélique confites. Le savarin au rhum se sert en dessert, bien imbibé et bien frais.
Le savarin a été créé en 1845 par les frères Julien, pâtissiers parisiens, qui l’ont dédié au gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin. Il est proche du baba au rhum, mais sans raisins secs, et se cuit dans un moule à savarin, en forme d’anneau, dont le creux accueille la chantilly.
Ingrédients du savarin au rhum
| Niveau de difficulté : accessible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h 30 (levées et refroidissement) |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 3 h 20 |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine |
| 120 g de beurre fondu et refroidi, plus un peu pour le moule |
| 3 œufs |
| 20 g de levure fraîche de boulanger |
| 1 cuillère à soupe d’eau tiède |
| 1 cuillère à café de sucre |
| 1 pincée de sel |
| Sirop : |
| 30 cl d’eau |
| 200 g de sucre |
| 10 cl de rhum ambré |
| Crème chantilly : |
| 25 cl de crème liquide entière très froide |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 20 g de sucre glace |
| Décoration : |
| 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots |
| Quelques cerises confites et un peu d’angélique confite |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier et 1 petit bol |
| 1 moule à savarin de 22 à 24 cm |
| 1 casserole |
| 1 pinceau |
| 1 fouet électrique |
| 1 poche à douille cannelée |
Préparation du savarin au rhum
La pâte :
- Délayer la levure dans le petit bol avec l’eau tiède.
- Mélanger dans le saladier la farine, les œufs et la levure délayée, jusqu’à obtenir une pâte souple et collante.
- Couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
- Ajouter le beurre fondu refroidi, le sel et le sucre, et bien mélanger.
- Verser la pâte dans le moule beurré et la laisser lever encore 15 à 30 min, jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord.
- Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique, pendant cette seconde levée.
- Enfourner 20 min environ, jusqu’à ce que le savarin soit bien doré.
Le sirop et l’imbibage :
- Porter l’eau et le sucre à ébullition 2 à 3 min, puis ajouter le rhum hors du feu.
- Laisser tiédir le savarin 10 min avant de le démouler sur un plat creux.
- Arroser le savarin de sirop chaud, en plusieurs fois, en récupérant le sirop dans le plat jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé. Laisser refroidir.
- Badigeonner le savarin de confiture d’abricots tiède, puis décorer de cerises et d’angélique confites.
La chantilly :
- Fouetter la crème très froide dans un bol froid. Quand elle commence à prendre, ajouter le sucre vanillé et le sucre glace, puis fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Garnir le centre du savarin de chantilly à la poche à douille au moment de servir.
Bien réussir le savarin au rhum
Le secret tient à l’imbibage : le sirop doit être chaud et le savarin tiède, jamais les deux brûlants, sinon la pâte se défait. Une pâte bien levée, aérée, boit mieux le sirop. Le savarin au rhum se prépare la veille sans la chantilly, ce qui lui laisse le temps de s’imprégner. Pour une version sans alcool, parfumez le sirop d’un zeste d’orange et d’une gousse de vanille.
La pâte de base est détaillée dans notre recette de pâte à savarin. Pour la garniture et le nappage, voyez notre crème chantilly et notre confiture d’abricot grand-mère, ou garnissez le centre d’une crème pâtissière au rhum.
Savarin ou baba : quelle différence ?
Le savarin et le baba partagent la même pâte levée et le même sirop. Le baba contient des raisins secs et se cuit en moules individuels ou hauts ; le savarin, sans raisins, se cuit en couronne et se garnit de crème. Retrouvez notre baba au rhum grand-mère, nos mini-babas au rhum et à la chantilly, nos babas bouchons au rhum et notre baba au rhum à l’orange. Le kouglof alsacien appartient à la même famille des pâtes levées, sans sirop.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui : comptez 7 g de levure sèche de boulanger pour 20 g de levure fraîche.
Combien de temps se conserve le savarin ?
Deux jours au réfrigérateur, sous film, sans la chantilly, à ajouter au dernier moment.
Quel rhum choisir ?
Un rhum ambré ou vieux, plus aromatique qu’un rhum blanc.
Citation sur la cuisine :
« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût (1825)
Recette à imprimer :
Savarin au rhum
Ingrédients
Matériel
Préparation
- La pâte :Délayer la levure dans le petit bol avec l'eau tiède.Mélanger dans le saladier la farine, les œufs et la levure délayée, jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède.Ajouter le beurre fondu refroidi, le sel et le sucre, et bien mélanger.Verser la pâte dans le moule beurré et la laisser lever encore 15 à 30 min, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord.Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique, pendant cette seconde levée.Enfourner 20 min environ, jusqu'à ce que le savarin soit bien doré
- Le sirop et l'imbibage :Porter l'eau et le sucre à ébullition 2 à 3 min, puis ajouter le rhum hors du feu.Laisser tiédir le savarin 10 min avant de le démouler sur un plat creux.Arroser le savarin de sirop chaud, en plusieurs fois, en récupérant le sirop dans le plat jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. Laisser refroidir.Badigeonner le savarin de confiture d'abricots tiède, puis décorer de cerises et d'angélique confites.
- La chantilly :Fouetter la crème très froide dans un bol froid. Quand elle commence à prendre, ajouter le sucre vanillé et le sucre glace, puis fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme.Garnir le centre du savarin de chantilly à la poche à douille au moment de servir.