Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Réunissez dans le bol d’un robot la farine, le beurre froid en dés, le sucre, les œufs, la levure, le zeste de citron et le sel.Pétrissez par à-coups, juste jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Insister la rendrait élastique et elle ne s’émietterait plus.Enveloppez dans un film et laissez reposer 30 min au réfrigérateur. Ce repos n’est pas facultatif : une pâte tiède s’étale mal et ne fait pas de miettes nettes.
- Garniture :Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers.Réunissez-les dans une casserole avec le beurre, la cassonade, la confiture, le jus de citron et l’amidon de maïs.Faites cuire 3 à 4 min à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. L’amidon doit bouillir pour agir.Laissez refroidir complètement. Une garniture chaude ferait fondre la pâte au contact.
- Montage et cuisson :Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et chemisez un moule de 20 cm de papier sulfurisé.Pressez les deux tiers de la pâte au fond du moule, à la main, en la faisant remonter sur 2 cm tout autour, puis piquez le fond à la fourchette. On presse, on n’étale pas au rouleau : la pâte est trop friable pour cela.Versez la compotée d’abricots refroidie et égalisez à la spatule.Émiettez le tiers de pâte restant entre vos doigts, en miettes irrégulières de la taille d’une noisette, et répartissez-les sur toute la garniture sans tasser.Badigeonnez les miettes d’un peu de lait au pinceau : c’est ce qui leur donnera leur couleur dorée.Enfournez 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords se détachent du papier.Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Tiède, le gâteau se casse.