Pâte :
- 250 g farine
- 35 g saindoux
- 1 oeuf
- 125 ml eau tiède
Garniture :
- 300 g pecorino frais
- 30 ml eau
- 1/2 citron (zeste râpé)
Cuisson et finition :
- huile d'olive
- miel de châtaigne
Pâte :Verser la farine tamisée dans un grand bol, ajouter l'œuf et l'eau tiède, puis commencer à pétrir.Incorporer le saindoux petit à petit.Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à une pâte lisse et homogène.Envelopper de film et laisser reposer 30 min à température ambiante. Garniture :Râper le pecorino et le mettre dans une casserole avec l'eau. Laisser fondre à feu moyen-doux en remuant constamment.Ajouter le zeste de citron râpé.Verser le fromage sur un papier sulfurisé, étaler à la spatule et laisser raffermir.Une fois froid, découper 12 disques d'environ 8 cm à l'emporte-pièce. Assemblage et cuisson :Étaler la pâte sur environ 3 mm. Disposer les disques de fromage sur une moitié en les espaçant, puis recouvrir avec le reste de pâte.Souder la pâte avec les doigts pour chasser les bulles d'air, puis découper des seadas de 10 cm à bords ondulés.Chauffer l'huile d'olive et frire les seadas une à une, en les retournant pour bien les dorer des deux côtés.Égoutter sur du papier absorbant, napper de miel et servir immédiatement, bien chaudes.
