Les seadas sont des beignets sardes traditionnels : une fine coquille de pâte frite renfermant du fromage pecorino frais et du zeste de citron, le tout nappé de miel. Spécialité de Sardaigne, les seadas se servent chaudes, en dessert sucré-salé. Dorées et fondantes, les seadas sont un classique de la cuisine pastorale sarde.
Les seadas, ou sebadas selon les variantes dialectales, sont un plat simple et rural, dont l’origine remonte au monde pastoral sarde. La sebada doit être frite dans une grande quantité d’huile d’olive, puis servie encore chaude, recouverte de miel sarde ou de sucre.
Ce produit à base de fromage, d’origine typiquement pastorale, provient de la Barbagia (centre de la Sardaigne) et du Logudoro (nord-ouest), deux régions de pâturages traditionnelles. Les sebadas étaient préparées à Pâques ou à Noël, quand les bergers rentraient les bêtes et préparaient le pecorino frais, utilisé une fois le bon degré d’acidité atteint, après environ deux jours. Aujourd’hui, elles se dégustent toute l’année dans toute la Sardaigne.
Les seadas, un dessert pastoral de Sardaigne
Emblématiques de la Sardaigne, les seadas jouent sur le contraste entre le pecorino frais, légèrement acidulé, et la douceur du miel. Frites dans l’huile d’olive, elles se servent brûlantes, dès la sortie de la poêle. Elles s’inscrivent dans la riche tradition sucrée de l’île, aux côtés des amaretti de Sardaigne, et prolongent la découverte de la Sardaigne et de ses merveilles.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 50 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 35 g de saindoux |
| 1 œuf |
| 125 ml d’eau tiède |
| Garniture : |
| 300 g de pecorino frais |
| 30 ml d’eau |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| Cuisson et finition : |
| huile d’olive |
| miel de châtaigne |
Préparation de la pâte
- Verser la farine tamisée dans un grand bol, ajouter l’œuf et l’eau tiède, puis commencer à pétrir.
- Incorporer le saindoux petit à petit.
- Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à une pâte lisse et homogène.
- Envelopper de film et laisser reposer 30 min à température ambiante.
Préparation de la garniture des seadas
- Râper le pecorino et le mettre dans une casserole avec l’eau. Laisser fondre à feu moyen-doux en remuant constamment.
- Ajouter le zeste de citron râpé.
- Verser le fromage sur un papier sulfurisé, étaler à la spatule et laisser raffermir.
- Une fois froid, découper 12 disques d’environ 8 cm à l’emporte-pièce.
Assemblage et cuisson des seadas
- Étaler la pâte sur environ 3 mm. Disposer les disques de fromage sur une moitié en les espaçant, puis recouvrir avec le reste de pâte.
- Souder la pâte avec les doigts pour chasser les bulles d’air, puis découper des seadas de 10 cm à bords ondulés.
- Chauffer l’huile d’olive et frire les seadas une à une, en les retournant pour bien les dorer des deux côtés.
- Égoutter sur du papier absorbant, napper de miel et servir immédiatement, bien chaudes.
Conseils pour réussir vos seadas
- Un pecorino frais. C’est lui qui donne le goût typique, légèrement acidulé ; un pecorino jeune et peu salé est idéal.
- Bien souder la pâte. Chassez tout l’air autour du fromage : une seada mal fermée risque de s’ouvrir et de couler à la friture.
- À l’huile d’olive. La friture dans l’huile d’olive fait partie de la tradition sarde et parfume la pâte.
- Le miel à chaud. Nappez de miel dès la sortie de la friture : le miel de châtaigne, corsé, équilibre le fromage.
Questions fréquentes
Seadas ou sebadas ?
Ce sont deux noms du même dessert, selon les variantes dialectales sardes. « Sebadas » est notamment la forme de la région de Nuoro.
Quel fromage utiliser ?
Traditionnellement du pecorino frais, peu affiné et légèrement acidulé. À défaut, un fromage frais de brebis à pâte souple peut le remplacer.
Les seadas sont-elles sucrées ou salées ?
Les deux : c’est un dessert sucré-salé, où le fromage frais rencontre le miel. Un contraste typique de la cuisine pastorale.
Peut-on les préparer à l’avance ?
On peut assembler les seadas à l’avance et les garder au frais, mais elles se frient et se nappent de miel au dernier moment, pour être servies chaudes.
Citation sur la cuisine :
Les recettes ne fonctionnent pas, sauf si vous y mettez votre cœur !
Dylan Jones
Recette à imprimer :
Seadas
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Verser la farine tamisée dans un grand bol, ajouter l'œuf et l'eau tiède, puis commencer à pétrir.Incorporer le saindoux petit à petit.Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à une pâte lisse et homogène.Envelopper de film et laisser reposer 30 min à température ambiante.
- Garniture :Râper le pecorino et le mettre dans une casserole avec l'eau. Laisser fondre à feu moyen-doux en remuant constamment.Ajouter le zeste de citron râpé.Verser le fromage sur un papier sulfurisé, étaler à la spatule et laisser raffermir.Une fois froid, découper 12 disques d'environ 8 cm à l'emporte-pièce.
- Assemblage et cuisson :Étaler la pâte sur environ 3 mm. Disposer les disques de fromage sur une moitié en les espaçant, puis recouvrir avec le reste de pâte.Souder la pâte avec les doigts pour chasser les bulles d'air, puis découper des seadas de 10 cm à bords ondulés.Chauffer l'huile d'olive et frire les seadas une à une, en les retournant pour bien les dorer des deux côtés.Égoutter sur du papier absorbant, napper de miel et servir immédiatement, bien chaudes.