SEADAS : la recette traditionnelle facile

Les seadas sont des gâteaux sardes traditionnels composés d’une coquille de pâte feuilletée frite renfermant une garniture composée de fromage pecorino et de zeste de citron à l’huile d’olive, le tout adouci par un peu de miel.

Les seadas ou sebadas, selon les variantes dialectales, sont un plat simple et rural. L’origine de ce plat remonte aux ancêtres du monde pastoral sarde.

La sebada doit être frite dans une grande quantité d’huile d’olive, puis servie encore chaude, recouverte d’une couche de miel sarde ou de sucre. La sebada (variante de Nuoro) est un produit à base de fromage, dont l’origine est typiquement pastorale. Elle provient de la Barbagia( centre de la Sardaigne) et du Logudoro (nord-ouest de la Sardaigne), deux régions de pâturages traditionnelles.

Les sebadas étaient préparées à l’occasion de Pâques ou de Noël, période où les bergers faisaient également rentrer les bêtes à la bergerie et préparaient le fromage pecorino frais qui était utilisé une fois qu’il avait atteint le bon degré d’acidité, après environ deux jours. Aujourd’hui les sebadas sont produites durant toute l’année dans toute la Sardaigne. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson :  20 min
Temps de repos :  30 min
Temps total : 1h 40 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
250 g de farine
35 g de saindoux
1 oeuf
125 ml d’eau tiède
Garniture :
300 g de fromage pecorino frais
30 ml d’eau
1/2 citron (zeste râpé)
Cuisson et finition :
huile d’olive
miel de châtaigne

Préparation de la pâte :

  • Verser la farine tamisée dans un grand bol.
  • Ajouter l’oeuf, ajoutez l’eau tiède et commencer à pétrir.
  • Ajouter le saindoux petit à petit.
  • Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, transférer le mélange sur une plan de travail légèrement fariné et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Envelopper dans un film plastique et laisser reposer à température ambiante durant 30 min.

Préparation de la garniture :

  • Râpez le pecorino en julienne. Mettre dans une casserole avec l’eau et laisser fondre à feu moyen-doux en remuant constamment.
  • Ajouter ensuite le zeste de citron râpé.
  • Retourner le fromage à l’envers sur un plan de travail muni de papier sulfurisé.
  • Etaler à la spatule et laisser raffermir.
  • Une fois froid, couper 12 disques avec un emporte-pièce d’environ 8 cm de diamètre.

Assemblage :

  • Prendre la pâte et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une feuille d’environ 3 mm.
  • Mettre les disques de fromage sur la moitié de la pâte en les espaçant, puis recouvrir  avec le reste de la pâte.
  • Coller la pâte avec les doigts pour éliminer les bulles d’air, puis confectionner les seadas de 10 cm de diamètre avec un couteau à pâtisserie.
  • Faire des bords ondulés.

Cuisson et finition :

  • Faire chauffer l’huile d’olive et faire frire les seadas, une à la fois, en les retournant pour bien les faire dorer des deux côtés
  • Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant.
  • Déposer dans un plat de service.
  • Garnir de miel et servir immédiatement, encore chauds.

Déguster !