Montez les blancs. Séparer les œufs et battre les blancs en neige bien ferme.
Fouettez la crème. Dans un autre bol, fouetter la crème bien froide en chantilly souple.
Blanchissez les jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajoutez la pâte de noisette. L'incorporer aux jaunes blanchis et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporez la crème. L'ajouter délicatement à la spatule, par mouvements lents de bas en haut, pour ne pas casser la texture.
Incorporez les blancs. Les ajouter en dernier, toujours délicatement, en soulevant la masse sans la fouetter.
Moulez. Verser la préparation dans six petits moules ou dans un moule à cake chemisé de film alimentaire.
Congelez. Placer au congélateur au moins 4 h, idéalement une nuit.
Décorez et dégustez. Sortir 5 à 10 min avant de servir, décorer éventuellement de copeaux de chocolat et de noisettes grillées, puis déguster !
