Le semifreddo aux noisettes est un entremets glacé italien à base de crème fouettée, d’œufs, de sucre et de pâte de noisette. Sans sorbetière ni cuisson, le semifreddo aux noisettes se prend au congélateur et se sert en tranches. Facile et rapide, le semifreddo aux noisettes offre une texture souple et crémeuse, plus fondante qu’une glace classique.
Le mot semifreddo, en italien, signifie « mi-froid ». Il désigne une famille de desserts glacés typiquement italiens (zuccotto, viennetta, spumone) proches de la crème glacée, dont ils se distinguent par la richesse des ingrédients et par la souplesse de leur consistance. Servi moins froid qu’une glace, il doit à cela son nom. Sa texture crémeuse rappelle celle du parfait français.
En France, durant la première moitié du XXe siècle, l’enthousiasme pour les desserts glacés italiens fit nommer « tranche napolitaine » ceux composés de couches de divers parfums et servis en tranches.
La recette du semifreddo aux noisettes
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : aucune |
| Temps de repos : 4 h au congélateur |
| Temps total : environ 4 h 15 min |
| Ingrédients : 6 à 8 personnes |
| 250 ml de crème fraîche entière bien froide |
| 2 œufs |
| 150 g de sucre |
| 2 cuillères à soupe de pâte de noisette |
| noisettes grillées et copeaux de chocolat (facultatif, pour le décor) |
Préparation :
- Montez les blancs. Séparer les œufs et battre les blancs en neige bien ferme.
- Fouettez la crème. Dans un autre bol, fouetter la crème bien froide en chantilly souple.
- Blanchissez les jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
- Ajoutez la pâte de noisette. L’incorporer aux jaunes blanchis et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez la crème. L’ajouter délicatement à la spatule, par mouvements lents de bas en haut, pour ne pas casser la texture.
- Incorporez les blancs. Les ajouter en dernier, toujours délicatement, en soulevant la masse sans la fouetter.
- Moulez. Verser la préparation dans six petits moules ou dans un moule à cake chemisé de film alimentaire.
- Congelez. Placer au congélateur au moins 4 h, idéalement une nuit.
- Décorez et dégustez. Sortir 5 à 10 min avant de servir, décorer éventuellement de copeaux de chocolat et de noisettes grillées, puis déguster !
Conseils pour réussir votre semifreddo aux noisettes
- Une crème bien froide. Elle ne monte qu’à condition d’être très froide, tout comme le bol et les fouets. Placez-les 15 min au réfrigérateur avant de commencer.
- Pourquoi le semifreddo ne durcit pas comme une glace. L’air incorporé par les blancs en neige et la crème fouettée empêche la formation de gros cristaux. C’est ce qui lui donne sa consistance souple, sans sorbetière.
- Incorporez sans casser. Toujours à la spatule, par mouvements lents de bas en haut. Un fouet ou un robot feraient retomber la préparation et donneraient un bloc dense.
- Facilitez le démoulage. Chemisez le moule de film alimentaire en le laissant déborder : il suffira de tirer dessus pour démouler un semifreddo net, prêt à trancher.
- Variantes. La pâte de noisette peut être remplacée par de la pâte de pistache, du café soluble dilué ou du chocolat fondu, pour d’autres parfums de semifreddo.
Questions fréquentes
- Quelle différence entre un semifreddo et une glace ? Le semifreddo ne passe pas en sorbetière : l’air vient des blancs en neige et de la crème fouettée. Il reste plus souple, se sert moins froid et se coupe en tranches, à la manière d’un parfait.
- Faut-il une sorbetière ? Non, et c’est tout l’intérêt de la recette. La texture aérée obtenue au fouet suffit à éviter les cristaux de glace pendant la prise au froid.
- Les œufs sont-ils crus ? Oui, ils ne sont pas cuits dans cette version simple. Utilisez des œufs très frais. Pour éviter l’œuf cru, on peut réaliser une meringue italienne avec un sirop de sucre cuit.
- Combien de temps se conserve-t-il ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmé pour éviter qu’il prenne les odeurs. Sortez-le 5 à 10 min avant de servir pour retrouver sa texture crémeuse.
Aller plus loin :
Vous apprécierez aussi le semifreddo au citron.
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Semifreddo aux noisettes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Montez les blancs. Séparer les œufs et battre les blancs en neige bien ferme.
- Fouettez la crème. Dans un autre bol, fouetter la crème bien froide en chantilly souple.
- Blanchissez les jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.
- Ajoutez la pâte de noisette. L'incorporer aux jaunes blanchis et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez la crème. L'ajouter délicatement à la spatule, par mouvements lents de bas en haut, pour ne pas casser la texture.
- Incorporez les blancs. Les ajouter en dernier, toujours délicatement, en soulevant la masse sans la fouetter.
- Moulez. Verser la préparation dans six petits moules ou dans un moule à cake chemisé de film alimentaire.
- Congelez. Placer au congélateur au moins 4 h, idéalement une nuit.
- Décorez et dégustez. Sortir 5 à 10 min avant de servir, décorer éventuellement de copeaux de chocolat et de noisettes grillées, puis déguster !