Préparer les citrons. Laver les citrons à l’eau froide et bien les sécher. Prélever le zeste de 3 citrons non traités, puis presser les citrons pour obtenir 500 ml de jus.
Réunir jus, sucre et zeste. Verser le jus dans une casserole, ajouter le sucre de canne et les zestes râpés.
Cuire. Porter sur le feu et maintenir une légère ébullition quelques minutes, en remuant sans cesse pour dissoudre le sucre sans le caraméliser.
Filtrer. Retirer du feu et filtrer le sirop à travers une passoire fine ou une gaze, pour retirer les zestes.
Réduire. Remettre le sirop filtré sur le feu et laisser bouillir encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
Mettre en bouteille. Verser le sirop encore chaud dans des bouteilles en verre stérilisées (ébouillantées 20 minutes).
Fermer et sceller. Fermer, retourner les bouteilles et laisser refroidir tête en bas pour créer le vide d’air.
Conserver. Une fois froides, remettre les bouteilles à l’endroit et les stocker dans un endroit frais et sec. Se garde plusieurs mois ; au réfrigérateur après ouverture.
