Sirop de citron : le sirop grand-mère au jus et au zeste de citron

Le sirop de citron grand-mère est un concentré épais à base de jus et de zeste de citron et de sucre de canne, à diluer dans l’eau pour une boisson rafraîchissante. Facile et rapide à réaliser, le sirop de citron se prépare avec quelques citrons et se conserve plusieurs mois. Allongé d’eau plate ou pétillante, le sirop de citron désaltère tout l’été et parfume aussi glaces, cocktails et desserts.

Le mot « sirop » vient du latin sirupus, lui-même issu de l’arabe sharab, « boisson ». Dès l’Antiquité grecque et romaine, on conservait les fruits dans le miel pour préparer des boissons aromatisées hors saison. Le sirop tel qu’on le connaît, à base de sucre, se répand à partir du XVIIe siècle, quand le sucre de canne permet de mieux respecter le goût des fruits : le jus est concentré, puis lié à un sirop de sucre. Le terme entre alors dans le vocabulaire de la cuisine comme de la pharmacie.

Fiche technique du sirop de citron

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

Ingrédients : pour environ 500 ml

500 ml de jus de citron (8 à 10 citrons)

Le zeste de 3 citrons non traités

250 g de sucre de canne

Préparation

• Préparer les citrons. Laver les citrons à l’eau froide et bien les sécher. Prélever le zeste de 3 citrons non traités, puis presser les citrons pour obtenir 500 ml de jus.
• Réunir jus, sucre et zeste. Verser le jus dans une casserole, ajouter le sucre de canne et les zestes râpés.
• Cuire. Porter sur le feu et maintenir une légère ébullition quelques minutes, en remuant sans cesse pour dissoudre le sucre sans le caraméliser.
• Filtrer. Retirer du feu et filtrer le sirop à travers une passoire fine ou une gaze, pour retirer les zestes.
• Réduire. Remettre le sirop filtré sur le feu et laisser bouillir encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
• Mettre en bouteille. Verser le sirop encore chaud dans des bouteilles en verre stérilisées (ébouillantées 20 minutes).
• Fermer et sceller. Fermer, retourner les bouteilles et laisser refroidir tête en bas pour créer le vide d’air.
• Conserver. Une fois froides, remettre les bouteilles à l’endroit et les stocker dans un endroit frais et sec. Se garde plusieurs mois ; au réfrigérateur après ouverture.

Conseils pour réussir la recette de sirop de citron

Des citrons non traités pour le zeste. Le zeste parfume le sirop de citron bien plus que le jus : prélevez-le sur des citrons non traités, car l’écorce des citrons traités concentre les pesticides. Ne prenez que la partie jaune, sans le blanc, amer. C’est le zeste qui donne au sirop son parfum vif et franc.

Ne pas caraméliser le sucre. Remuez sans cesse pendant la cuisson et gardez une ébullition douce : le but est de dissoudre le sucre et de concentrer le sirop, pas de le caraméliser. Un sucre caramélisé colorerait et dénaturerait le goût du citron. Dès que le sirop nappe, retirez-le du feu.

Ajuster la concentration. Ce sirop est volontairement acidulé et peu sucré, à la manière d’un sirop de grand-mère. Pour un sirop plus doux et plus épais, augmentez le sucre jusqu’à quantité égale au jus. Plus il y a de sucre, mieux le sirop se conserve, mais plus le goût du citron s’adoucit.

Stériliser les bouteilles. Comme pour une confiture, des bouteilles stérilisées et un sirop versé chaud, bouteille retournée, prolongent nettement la conservation. Ébouillantez les bouteilles et bouchons 20 minutes et remplissez-les aussitôt. C’est ce qui permet de garder le sirop plusieurs mois.

Sirop ou limonade ? Le sirop de citron est un concentré à diluer, qui se garde longtemps. Pour une boisson prête à boire, préparée minute, voyez plutôt notre limonade sicilienne. Et pour d’autres sirops maison, découvrez notre sirop de kiwi et notre sirop de menthe.

Citation sur la cuisine :

“On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné, on fait la sienne.”

Jean-François Piège

Questions fréquentes

Quelle différence entre le sirop de citron et la limonade ?

Le sirop de citron est un concentré épais et sucré, qui se dilue dans l’eau au moment de servir et se conserve plusieurs mois. La limonade, ou la citronnade, est une boisson déjà prête, préparée minute et bue aussitôt. On fait d’ailleurs une limonade en diluant ce sirop dans de l’eau.

Combien d’eau pour diluer le sirop de citron ?

En général, une part de sirop pour cinq à sept parts d’eau, à ajuster selon les goûts et la concentration du sirop. Commencez peu dosé, goûtez, puis rectifiez. Il se dilue dans l’eau plate ou pétillante, très fraîche, éventuellement avec des glaçons et une feuille de menthe.

Combien de temps se conserve le sirop de citron maison ?

Plusieurs mois, dans des bouteilles stérilisées, bien fermées et gardées au frais et à l’abri de la lumière. Le versement à chaud et le retournement des bouteilles créent le vide d’air qui prolonge la conservation. Une fois ouvert, le sirop se garde au réfrigérateur.

Peut-on l’utiliser autrement qu’en boisson ?

Oui : il nappe une glace ou un sorbet, parfume une salade de fruits, un yaourt ou un gâteau, et sert de base à des cocktails. Quelques cuillères relèvent aussi une vinaigrette ou une marinade. Son acidité concentrée en fait un condiment sucré très polyvalent.

Recette à imprimer :