Laver soigneusement les feuilles de menthe dans une solution d’eau et de bicarbonate de soude, afin de réduire la charge microbienne.
Sécher les feuilles de menthe et mélanger avec 100 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.Verser la pâte dans une casserole, ajouter le jus de citron, l’eau et le sucre restant.
Porter à ébullition et faire cuire le tout, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Le liquide doit être chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 102 °C, également appelée « petit lissé » dans la nomenclature des sirops.Filtrer le liquide obtenu à travers une passoire puis à travers une gaze stérile.
Ajouter quelques gouttes de colorant naturel, comme la chlorophylle pour avoir une couleur verte plus vive.Stériliser les bouteilles en verre en les laissant 4 à 10 min au micro-ondes. Remplir les bouteilles de sirop de menthe et refermer avec leurs bouchons respectifs, préalablement stérilisés (bouillis 10 min dans l’eau).
Placer les bouteilles de sirop dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à ébullition pendant 15 min, puis éteindre le feu et laisser refroidir les bouteilles dans la casserole.Pour préparer une excellente boisson à la menthe, il est recommandé de diluer 1 partie de sirop de menthe dans 15 parties d’eau.
