Sirop de menthe maison : la recette au sucre de canne

Le sirop de menthe maison est un sirop réalisé à partir de menthe fraîche infusée et sucrée, coloré naturellement à la chlorophylle. Sa couleur naturelle sans colorant est proche de celle du thé : c’est l’ajout de quelques gouttes de chlorophylle qui lui donne son vert vif caractéristique. On retrouve ce sirop de menthe maison dans de nombreuses boissons emblématiques des cafés français : allongé d’eau plate (menthe à l’eau), de limonade (diabolo menthe), de glace pilée (granita), d’alcool (perroquet) ou de lait. Le sirop de menthe est l’un des sirops les plus consommés en France, notamment sous forme de diabolo. Ce sirop de menthe maison se conserve plusieurs mois grâce à une double stérilisation soigneuse des bouteilles. Retrouvez aussi notre limonade sicilienne 5 minutes pour une autre boisson fraîche et maison.

Sirop de menthe maison : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min (sirop + stérilisation des bouteilles)

Temps de repos : 30 à 45 min (refroidissement des bouteilles)

Temps total : environ 1 h 30

Ingrédients : 6 personnes

200 ml d’eau

300 g de sucre de canne

25 g de feuilles de menthe non traitées

1/2 citron non traité (jus)

extrait de chlorophylle

bicarbonate de soude

Préparation :

• Lavez la menthe. Laver soigneusement les feuilles de menthe dans une solution d’eau et de bicarbonate de soude, afin de réduire la charge microbienne.
• Formez une pâte. Sécher les feuilles de menthe et mélanger avec 100 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
• Réunissez en casserole. Verser la pâte dans une casserole, ajouter le jus de citron, l’eau et le sucre restant.
• Cuisez au petit lissé. Porter à ébullition et faire cuire le tout, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Le liquide doit atteindre 102 °C, également appelée « petit lissé » dans la nomenclature des sirops.
• Filtrez. Filtrer le liquide obtenu à travers une passoire puis à travers une gaze stérile.
• Avivez la couleur. Ajouter quelques gouttes de chlorophylle pour obtenir une couleur verte plus vive.
• Stérilisez les bouteilles. Stériliser les bouteilles en verre en les laissant 4 à 10 min au micro-ondes.
• Remplissez. Remplir les bouteilles de sirop et refermer avec leurs bouchons préalablement stérilisés (bouillis 10 min dans l’eau).
• Installez le bain-marie. Placer les bouteilles de sirop dans une casserole remplie d’eau froide.
• Stérilisez à chaud puis refroidissez. Porter à ébullition pendant 15 min, puis éteindre le feu et laisser refroidir les bouteilles dans la casserole.
• Diluez pour servir. Pour préparer une excellente menthe à l’eau, diluer 1 partie de sirop dans 15 parties d’eau.

Conseils pour réussir votre sirop de menthe maison recette

Pourquoi le bicarbonate plutôt qu’un simple rinçage ? Un sirop destiné à être conservé plusieurs mois en bouteille doit partir d’ingrédients aussi propres que possible : le bain de bicarbonate réduit la charge microbienne des feuilles bien plus efficacement qu’un simple passage sous l’eau.

Le « petit lissé », une étape précise. 102 °C est une température relativement basse dans l’échelle des cuissons de sucre (le nappé se situe autour de 100 °C, le petit boulé utilisé pour certaines pâtisseries grimpe à 118-121 °C). Un thermomètre à sucre évite les approximations.

Pourquoi une double stérilisation ? Stériliser les bouteilles vides, puis à nouveau pleines et fermées au bain-marie, est le principe même de la conservation par appertisation : cela élimine les micro-organismes qui pourraient autrement faire fermenter ou moisir le sirop avec le temps.

Conservation. Correctement stérilisé et fermé hermétiquement, ce sirop se conserve plusieurs mois à température ambiante, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le sous 3 à 4 semaines.

Variez les usages. Au-delà de la menthe à l’eau, ce sirop relève aussi une salade de fruits, un yaourt nature ou un thé glacé maison.

Questions fréquentes

D’où vient le nom « diabolo » ? Le diabolo (limonade + sirop) est apparu en France avant 1920 et s’est popularisé dans les années 1920, empruntant son nom au jouet du même nom, déjà connu à l’époque.

Pourquoi mon sirop n’a-t-il pas une belle couleur verte vive ? Sans ajout de chlorophylle, la couleur naturelle du sirop reste assez terne, proche du thé. Quelques gouttes de colorant naturel suffisent à obtenir le vert vif habituel, sans en altérer le goût.

Le sirop est-il vraiment sans danger après plusieurs mois ? Oui, à condition d’avoir respecté les deux étapes de stérilisation et que le bouchon reste hermétiquement fermé. Si une bouteille gonfle ou que le bouchon se soulève, ne la consommez pas.

Peut-on utiliser de la menthe poivrée plutôt que de la menthe verte ? Oui, le résultat sera simplement plus mentholé et légèrement plus piquant. Ajustez la quantité de feuilles selon votre goût.

Citation sur l’eau :

« Il est une boisson dont on ne se lasse jamais : l’eau. »

Proverbe tamil

Recette à imprimer :