Lavez la menthe. Laver soigneusement les feuilles de menthe dans une solution d’eau et de bicarbonate de soude, afin de réduire la charge microbienne.
Formez une pâte. Sécher les feuilles de menthe et mélanger avec 100 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Réunissez en casserole. Verser la pâte dans une casserole, ajouter le jus de citron, l’eau et le sucre restant.
Cuisez au petit lissé. Porter à ébullition et faire cuire le tout, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Le liquide doit être chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 102 °C, également appelée « petit lissé » dans la nomenclature des sirops.
Filtrez. Filtrer le liquide obtenu à travers une passoire puis à travers une gaze stérile.
Avivez la couleur. Ajouter quelques gouttes de colorant naturel, comme la chlorophylle pour avoir une couleur verte plus vive.
Stérilisez les bouteilles. Stériliser les bouteilles en verre en les laissant 4 à 10 min au micro-ondes.
Remplissez. Remplir les bouteilles de sirop de menthe et refermer avec leurs bouchons respectifs, préalablement stérilisés (bouillis 10 min dans l’eau).
Installez le bain-marie. Placer les bouteilles de sirop dans une casserole remplie d’eau froide.Stérilisez à chaud puis refroidissez. Porter à ébullition pendant 15 min, puis éteindre le feu et laisser refroidir les bouteilles dans la casserole. Diluez pour servir. Pour préparer une excellente boisson à la menthe, il est recommandé de diluer 1 partie de sirop de menthe dans 15 parties d’eau.
