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Sirop de pêche maison orangé dans une bouteille, avec des pêches fraîches

Sirop de pêche

La recette au jus frais de pêche
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 1 day
Temps total 1 day 30 minutes
Portions: 1 l
Type de plat: Boissons
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 1,5 kg pêches mûres et juteuses
  • sucre en poudre ou cassonade (40 à 70 % du poids du jus obtenu)
  • 1 citron (jus)

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 bouteille en verre

Préparation
 

  1. Jus de pêche :
    Peler les pêches. Laver et sécher les pêches, les plonger quelques instants dans l’eau bouillante, puis les peler : la peau se retire alors facilement.
    Dénoyauter et mixer. Couper les pêches en deux, retirer les noyaux, détailler la chair en cubes, puis réduire en purée au mixeur.
    Tamiser. Passer la purée au tamis pour n’en garder que le jus, lisse et sans fibres.
    Laisser reposer. Laisser reposer le jus 24 heures à température ambiante, couvert.
  2. Sirop :
    Écumer et peser. Écumer la mousse en surface, puis peser le jus obtenu.
    Ajouter sucre et citron. Ajouter 60 % du poids du jus en sucre, ainsi que le jus de citron filtré.
    Cuire. Verser dans une casserole à fond épais, porter à ébullition, puis cuire à feu doux 15 minutes, en remuant régulièrement à la cuillère en bois.
    Filtrer et mettre en bouteille. Filtrer le sirop à la passoire, le verser dans une bouteille en verre stérilisée, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.