Émincer les oignons. Peler les oignons et les émincer finement.
Faire revenir les oignons. Dans un faitout, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Saisir les souris. Ajouter les souris d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces à feu vif. Cette coloration développe les sucs et donne du goût à la sauce.
Ajouter miel et herbes. Baisser le feu, ajouter le miel et remuer pour bien enrober la viande, puis incorporer le thym et le romarin. Mélanger.
Mouiller et laisser mijoter. Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 45 à 2 h, en retournant les souris à mi-cuisson. La viande doit devenir fondante.
Réduire la sauce. Ôter le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire une dizaine de minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante.
Servir. Servir bien chaud, arrosé de sauce, accompagné de légumes ou d’une purée.
