La souris d’agneau grand-mère est un plat mijoté à base de souris d’agneau, d’oignons, de miel, de thym, de romarin, d’huile d’olive et d’eau. Cuite longuement à feu doux, la souris d’agneau grand-mère devient si fondante que la viande se détache de l’os, nappée d’une sauce légèrement sucrée par le miel. Simple et généreuse, la souris d’agneau grand-mère est un plat familial parfait à partager, accompagné de légumes ou d’une purée.
La souris d’agneau est le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière, en bas du gigot. Sa forme ovale lui a valu ce surnom de « souris ». Cette chair persillée et gélatineuse est idéale pour les cuissons longues : elle se cuisine en sauce ou rôtie, et récompense la patience par une tendreté incomparable.
Fiche technique de la souris d’agneau grand-mère
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 15 min |
| Ingrédients : 4 à 6 personnes |
| 8 souris d’agneau |
| 2 oignons |
| 2 cuillères à soupe de miel |
| 2 cuillères à soupe de thym |
| 2 cuillères à soupe de romarin |
| huile d’olive |
| 225 ml d’eau |
Préparation
- Émincer les oignons. Peler les oignons et les émincer finement.
- Faire revenir les oignons. Dans un faitout, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Saisir les souris. Ajouter les souris d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces à feu vif. Cette coloration développe les sucs et donne du goût à la sauce.
- Ajouter miel et herbes. Baisser le feu, ajouter le miel et remuer pour bien enrober la viande, puis incorporer le thym et le romarin. Mélanger.
- Mouiller et laisser mijoter. Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 45 à 2 h, en retournant les souris à mi-cuisson. La viande doit devenir fondante.
- Réduire la sauce. Ôter le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire une dizaine de minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante.
- Servir. Servir bien chaud, arrosé de sauce, accompagné de légumes ou d’une purée.
Conseils pour réussir la recette de souris d’agneau grand-mère
Bien saisir la viande. Ne négligez pas l’étape de coloration : faire dorer les souris d’agneau sur toutes les faces avant le mijotage crée les sucs caramélisés qui donneront à la sauce toute sa profondeur. Une viande simplement pochée serait bien plus fade.
Un mijotage long et doux. La souris est un muscle riche en collagène : il faut le temps pour qu’il fonde et rende la viande fondante. Comptez au moins 1 h 45 à feu très doux, à petits frémissements ; une cuisson trop vive durcirait la chair au lieu de l’attendrir.
Doser le miel. Le miel apporte le liant et la note sucrée typique du plat, mais il caramélise vite : ajoutez-le après avoir baissé le feu et surveillez qu’il ne brûle pas, sous peine d’amertume. Un miel de thym ou de romarin renforce joliment les herbes.
Réussir la sauce. En fin de cuisson, découvrez le faitout et laissez réduire pour concentrer les saveurs : la sauce doit napper la cuillère. Si elle est trop courte, ajoutez un peu d’eau chaude ; trop liquide, prolongez la réduction quelques minutes.
Accompagnements et conservation. Servez avec un gratin dauphinois, une purée maison, des légumes rôtis ou des flageolets. Pour un autre plat d’agneau réconfortant, découvrez notre hachis parmentier à l’agneau. Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et n’en est que meilleur réchauffé doucement.
Citation sur la cuisine :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la souris d’agneau ?
C’est le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l’agneau, en bas du gigot. Sa forme ovale lui vaut le surnom de « souris ». Riche en collagène, c’est un morceau économique et savoureux, idéal pour les cuissons longues et mijotées.
Comment savoir si la souris d’agneau est cuite ?
Elle est prête lorsque la viande est très tendre et se détache facilement de l’os. Testez avec une fourchette : la chair doit céder sans résistance. Si elle est encore ferme, prolongez le mijotage, à couvert et à feu doux.
Avec quoi servir la souris d’agneau grand-mère ?
Elle s’accorde avec une purée de pommes de terre, un gratin dauphinois, des légumes rôtis, des haricots ou des flageolets, qui s’imprègnent de la sauce. Un vin rouge charpenté l’accompagne à merveille.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé : comme la plupart des plats mijotés, elle gagne en saveur réchauffée le lendemain. Conservez-la au réfrigérateur avec sa sauce, et réchauffez doucement à couvert avant de servir.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Émincer les oignons. Peler les oignons et les émincer finement.
- Faire revenir les oignons. Dans un faitout, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Saisir les souris. Ajouter les souris d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces à feu vif. Cette coloration développe les sucs et donne du goût à la sauce.
- Ajouter miel et herbes. Baisser le feu, ajouter le miel et remuer pour bien enrober la viande, puis incorporer le thym et le romarin. Mélanger.
- Mouiller et laisser mijoter. Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 45 à 2 h, en retournant les souris à mi-cuisson. La viande doit devenir fondante.
- Réduire la sauce. Ôter le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire une dizaine de minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante.
- Servir. Servir bien chaud, arrosé de sauce, accompagné de légumes ou d’une purée.