Verser la farine dans un grand bol avec le sel fin et la muscade.
Battre les œufs en omelette, puis les ajouter à la farine avec l'eau ou la bière, versée petit à petit.
Travailler énergiquement la pâte à la spatule en bois pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles et se détache du bol. Elle doit être épaisse mais couler lentement de la spatule : ajouter un peu d'eau si elle est trop ferme.
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
Porter à ébullition 5 litres d'eau avec le gros sel et le cube de bouillon, puis baisser à frémissement.
Humidifier une planchette en bois et y étaler une petite quantité de pâte en couche fine, près du bord.
Raboter de fines lanières de pâte avec un couteau trempé dans l'eau chaude, en les faisant glisser directement dans l'eau frémissante.
Égoutter les spätzle à l'écumoire dès qu'elles remontent à la surface, au bout de 1 à 2 minutes.
Rafraîchir aussitôt dans un saladier d'eau froide, puis égoutter dans une passoire.
Poursuivre par petites fournées jusqu'à épuisement de la pâte.
Réchauffer les spätzle 10 minutes au four à 180 °C dans un plat avec le beurre, ou les faire dorer à la poêle dans le beurre moussant.
Servir nature, ou garnies d'oignons dorés ou de chapelure blondie au beurre.
