Battez, dans un grand bol, la cassonade, le beurre, l'œuf, les épices et l'arôme de vanille jusqu'à l'obtention d'une crème, et délayez progressivement avec l'eau.
Tamisez le bicarbonate de soude et la farine, saupoudrez-en la crème et mélangez petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Évitez de pétrir trop longtemps, pour ne pas la rendre trop élastique.
Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
Partagez la pâte en plusieurs morceaux et abaissez-la rapidement au rouleau à pâtisserie.
Formez des petits rectangles de 3 sur 6 à 7 cm, ou utilisez des moules à spéculoos en bois : farinez le motif sculpté, pressez la pâte à la main, coupez l'excédent, tapez le moule pour décoller la pâte, et détachez-la délicatement.
Posez sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez 10 à 15 min selon l'épaisseur.
Laissez refroidir.
Dégustez !
