Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajouter le sucre glace petit à petit, avec la vanille et l'huile d'anis, puis battre encore 10 min, jusqu'à obtenir une crème épaisse et aérée.
Mélanger dans un bol la farine, l'ammoniaque de boulanger et le sel.
Incorporer la moitié de ce mélange avec le zeste de citron, et battre 15 min.
Ajouter le reste de farine et battre encore 5 min, jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus.
Former une boule, l'aplatir sur 2,5 cm d'épaisseur, l'envelopper de film et la réfrigérer au moins 1 h.
Étaler la pâte froide sur 1 cm d'épaisseur, sur un plan de travail fariné.
Imprimer les motifs avec les moules légèrement farinés, en appuyant fermement, puis découper les biscuits au couteau ou à la roulette.
Torréfier les graines d'anis dans une poêle sèche à feu moyen, sans les brûler.
Beurrer légèrement une plaque et y répartir les graines d'anis.
Déposer les biscuits sur les graines et les laisser sécher 24 h à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 150 °C.
Humidifier très légèrement le dessous des biscuits en les posant un instant sur un linge humide, puis les remettre sur la plaque.
Enfourner 25 à 30 min en bas du four : les biscuits doivent rester blancs, sans dorer.
Laisser refroidir sur une grille, puis ranger dans une boîte en fer.
