Pâte à strudel :
- 200 g farine
- 75 ml eau tiède
- 1 petit œuf
- 10 ml huile
- 1 c. à café citron (jus)
- 1 pincée sel
Garniture :
- 1 kg pommes acidulées (reinette, boskoop)
- 100 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 c. à café cannelle
- 50 g raisins secs
- 2 c.à soupe rhum (facultatif)
- 1 citron (zeste)
- 50 g amandes hachées
- 50 g chapelure
- 70 g beurre
1 rouleau à pâtisserie
1 poêle
1 saladier
1 plaque à pâtisserie
Pâte à strudel :Tamiser la farine dans un saladier.Ajouter le sel, l'eau tiède, l'œuf, le jus de citron et l'huile.Pétrir brièvement à la main, puis sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.Former une boule et la placer dans une casserole encore tiède et sèche.Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante. La chaleur douce détend le gluten et rend la pâte plus facile à étirer. Garniture :Préchauffer le four en mode statique à 180°C.Faire tremper les raisins secs dans le rhum, ou dans un peu d'eau tiède.Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles.Mélanger dans un saladier les pommes avec le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le zeste de citron, les raisins égouttés et les amandes.Faire dorer la chapelure dans une poêle avec 30 g de beurre, puis faire fondre le reste du beurre. Assemblage :Abaisser la pâte au rouleau sur un grand torchon fariné.Étirer la pâte avec le dos des mains, en partant du centre, jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 50 x 70 cm, si fin qu'on voit le motif du torchon au travers. Couper les bords plus épais.Badigeonner la pâte d'un peu de beurre fondu.Répartir la chapelure sur un tiers de la pâte, côté long, puis la garniture aux pommes par-dessus.Rabattre les bords des côtés courts sur environ 3 cm.Rouler le strudel en soulevant le torchon, en partant du côté garni.Déposer le strudel sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, la soudure en dessous, en le courbant en fer à cheval si besoin.Badigeonner de beurre fondu.Enfourner pour 45 min. Après 30 min de cuisson, badigeonner à nouveau de beurre.Laisser tiédir 10 min, puis saupoudrer de sucre glace.Servir tiède et déguster !
