STRUDEL AUX POMMES VIENNOIS : la recette facile

Un apfelstrudel ou strudel aux pommes est une pâtisserie autrichienne, variante de gâteau strudel à la pomme (apfel, en allemand).

Ce gâteau est à base de pâte feuilletée (appelée strudelteig ou pâte à strudel) fourrée de morceaux de pommes, de noix concassées, de poudre d’amande, de cannelle et de raisins secs. Il est servi chaud avec de la crème fraîche ou une boule de crème glacée et de la crème fouettée.

Inspiré des baklavas des anciens Empire ottoman et Empire Perse, il s’est diffusé au XVIIIe siècle dans les cuisines traditionnelles de l’ancien empire austro-hongrois de la maison des Habsbourg. 

Strudel signifie tourbillon et apfel, pomme, en allemand.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 2 h
Ingrédients : 6 personnes
Pâte à strudel :
200 g de farine 
75 ml d’eau tiède
1 petit œuf
10 ml d’huile
1 c. à c. de jus de citron
1 pincée de sel
Garniture :
1 kg de pommes
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70 g de beurre
50 g d’amandes hachées
50 g de raisins secs
50 g de chapelure
1 c.à c. de cannelle
zeste de citron, rhum

Préparation :

  • Tamiser la farine dans un grand bol.
  • Ajouter le sel, l’eau tiède, l’oeuf, le filet de jus de citron et de l’huile.
  • Pétrir brièvement à la main, puis sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une pâte lisse légèrement élastique.
  • Former une boule avec la pâte et placer dans une casserole encore chaude et sèche.
  • Mettre le couvercle et laisser reposer environ 30 min à température ambiante.

Garniture :

  • Laver et éplucher les pommes.
  • Les couper en quartiers et en petits morceaux.
  • Les mettre dans un grand bol.
  • Ajouter le rhum (à sa convenance) et un zeste de citron.
  • Bien mélanger.

Assemblage :

  • Etaler la pâte à strudel sur un grand torchon fariné, puis former un rectangle d’environ 50 sur 70 cm.
  • Etendre sur une épaisseur de 4  à 5 mm avec un peu de beurre fondu.
  • Saupoudrer de chapelure et répartir sur la pâte les morceaux de pomme, les raisins secs, le sucre, un peu de sucre vanillé et les amandes.
  • Laisser environ 3 cm sur les côtés courts et plier sur la garniture.
  • Enrouler la pâte sur le côté le plus long.
  • Bien presser aux deux extrémités.
  • Placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
  • Badigeonner le strudel avec un peu de beurre.
  • Préchauffer le four à 180° C
  • Enfourner durant 45 à 50 min.
  • Au bout de 30 min de cuisson, badigeonner de nouveau le strudel avec un peu de beurre.
  • Sortir et saupoudrer de sucre glace. 
  • Servir encore chaud.
  • Déguster !