Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre.
Ajouter l'eau, l'huile et le sel dans le puits, puis mélanger à la fourchette en ramenant peu à peu la farine vers le centre.
Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné pendant 10 min avec la paume des mains, en ajoutant un peu de farine si elle colle, jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et homogène.
Façonner une boule ovale et la couper en morceaux de 2 à 3 cm.
Rouler chaque morceau sous les mains, sur le plan fariné, pour former un boudin de 1 cm de diamètre.
Couper les boudins en tronçons de 1 cm de long.
Presser chaque tronçon avec le pouce en le poussant vers l'avant, pour obtenir un petit disque creusé aux bords légèrement plissés.
Déposer les sugelli au fur et à mesure sur une planche farinée, sans les superposer.
Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, puis laisser cuire 10 min.
Verser les sugelli dans l'eau bouillante en remuant, puis laisser cuire environ 10 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Égoutter, napper de la sauce choisie, servir et déguster !
