Tamisez les farines dans un grand saladier.
Formez une grande fontaine et cassez-y les œufs au centre, avec le sel.
Mélangez à la fourchette, puis travaillez énergiquement la pâte pendant 10 minutes. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte en 4 parts, puis passez-la à la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus importante jusqu’à la plus fine. Laissez reposer les bandes de pâte 30 minutes.
Repassez-les à la machine avec le rouleau approprié, de façon à obtenir des tagliatelles de la largeur désirée.
Étendez-les au fur et à mesure sur un torchon légèrement fariné.
Recouvrez-les d’un autre torchon légèrement fariné et laissez reposer jusqu’au moment de les cuire dans de l’eau salée.
Dégustez ces tagliatelles maison, nappées d’une sauce bolognaise ou de l’assaisonnement de votre choix !
