Les tagliatelles maison sont une variété de pâtes longues originaires du centre et du nord de l’Italie, obtenues en coupant finement de longues feuilles de pâte fraîche. Ces tagliatelles maison sont traditionnellement accompagnées d’une sauce bolognaise, mais se marient aussi très bien avec une sauce à la crème ou de simples herbes fraîches. Cette recette de tagliatelles maison vous permet de retrouver le geste authentique des pâtes fraîches italiennes, préparées à la main puis passées à la machine.
Tagliatelles : origine et étymologie d’une pâte emblématique de Bologne
Le terme « tagliatelle » vient de l’italien tagliare, « couper », en référence aux longues feuilles de pâte finement tranchées. Cette pâte fraîche est emblématique de Bologne et de l’Émilie-Romagne, au point que ses dimensions ont été officiellement déposées le 16 avril 1972 par la Confraternita del Tortellino et l’Accademia Italiana della Cucina auprès de la Chambre de commerce de Bologne : la tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur, soit la 12 270e partie de la hauteur de la tour Asinelli, l’un des monuments emblématiques de la ville, ce qui correspond à un ruban de 7 mm à l’état cru. Un exemplaire en or de cette tagliatelle étalon est toujours exposé au Palazzo della Mercanzia.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps total : 1 h 35 min |
| Pour : 6 personnes |
| 450 g de farine de blé 00 ou type 45 |
| 150 g de farine de blé dur |
| 6 œufs |
| 1 pincée de sel |
Préparation des tagliatelles maison, étape par étape
- Tamisez les farines dans un grand saladier.
- Formez une grande fontaine et cassez-y les œufs au centre, avec le sel.
- Mélangez à la fourchette, puis travaillez énergiquement la pâte pendant 10 minutes. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et laissez reposer 30 minutes.
- Divisez la pâte en 4 parts, puis passez-la à la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus importante jusqu’à la plus fine. Laissez reposer les bandes de pâte 30 minutes.
- Repassez-les à la machine avec le rouleau approprié, de façon à obtenir des tagliatelles de la largeur désirée.
- Étendez-les au fur et à mesure sur un torchon légèrement fariné.
- Recouvrez-les d’un autre torchon légèrement fariné et laissez reposer jusqu’au moment de les cuire dans de l’eau salée.
- Dégustez ces tagliatelles maison, nappées d’une sauce bolognaise ou de l’assaisonnement de votre choix !
Conseils pour réussir ses tagliatelles maison
- Respectez les deux temps de repos : ils détendent le gluten et évitent que la pâte ne se rétracte au passage à la machine.
- Sans machine à pâtes, un rouleau à pâtisserie et un couteau bien aiguisé suffisent, en visant une largeur de ruban d’environ 7 mm à l’état cru.
- Laissez sécher légèrement les tagliatelles sur un torchon fariné avant cuisson : elles se manipuleront plus facilement sans se coller entre elles.
- Vous pouvez congeler les tagliatelles crues en petits nids, sur une plaque, avant de les transférer dans un sac hermétique.
Variantes et idées d’accompagnement
Pour un ruban plus fin, découpez des tagliolini ; pour un format plus large, des pappardelle. Envie de garnir vos tagliatelles maison sans attendre ? Retrouvez nos recettes de tagliatelles à la carbonara ou de tagliatelles aux légumes. Pour une pâte plus économique, notre recette de pâtes fraîches aux blancs d’œufs permet aussi de façonner des tagliatelles.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre tagliatelles et fettuccine ?
Les deux sont des rubans de pâte fraîche très proches. La tagliatelle bolognaise mesure officiellement 8 mm de large, tandis que la fettuccine romaine est généralement un peu plus étroite et plus épaisse.
Combien de temps cuire des tagliatelles fraîches ?
Comptez 2 à 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée : les tagliatelles fraîches cuisent beaucoup plus vite que les pâtes sèches du commerce.
Peut-on faire des tagliatelles sans machine à pâtes ?
Oui, un rouleau à pâtisserie permet d’abaisser la pâte à la main. Il faudra ensuite la rouler sur elle-même et la découper au couteau en rubans réguliers.
Pourquoi les tagliatelles se marient-elles si bien avec la sauce bolognaise ?
Leur surface poreuse et leur largeur permettent à la sauce, riche en viande, de bien s’accrocher au ruban de pâte, contrairement à un format plus lisse comme le spaghetti.
Citation sur la cuisine :
« La vie est une combinaison de magie et de pâtes. »
Federico Fellini
Recette à imprimer :
Tagliatelles maison
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Tamisez les farines dans un grand saladier.
- Formez une grande fontaine et cassez-y les œufs au centre, avec le sel.
- Mélangez à la fourchette, puis travaillez énergiquement la pâte pendant 10 minutes. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et laissez reposer 30 minutes.
- Divisez la pâte en 4 parts, puis passez-la à la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus importante jusqu’à la plus fine. Laissez reposer les bandes de pâte 30 minutes.
- Repassez-les à la machine avec le rouleau approprié, de façon à obtenir des tagliatelles de la largeur désirée.
- Étendez-les au fur et à mesure sur un torchon légèrement fariné.
- Recouvrez-les d’un autre torchon légèrement fariné et laissez reposer jusqu’au moment de les cuire dans de l’eau salée.
- Dégustez ces tagliatelles maison, nappées d’une sauce bolognaise ou de l’assaisonnement de votre choix !