Pâte brisée sucrée :
- 250 g farine
- 125 g beurre mou
- 2 c. à soupe sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe eau froide
Garniture :
- 25 cl crème fraîche liquide entière
- 60 g sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 c. à soupe farine
1 moule à tarte de 24 cm
1 rouleau à pâtisserie
saladier
Pâte brisée sucrée :Tamiser la farine sur le plan de travail et former une fontaine.Déposer au centre le sel, le sucre, l'œuf et le beurre mou coupé en morceaux.Pétrir rapidement du bout des doigts en ajoutant l'eau froide cuillère par cuillère, juste assez pour former une boule souple qui ne colle pas.Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur.Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en foncer le moule recouvert de papier sulfurisé, en remontant bien sur les bords. Piquer le fond à la fourchette. Garniture à la crème et cuisson :Délayer la farine dans le saladier avec quelques cuillères de crème, pour éviter les grumeaux.Ajouter le reste de la crème, le sucre et les œufs, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.Verser la garniture sur le fond de tarte.Enfourner 10 min à 200 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 25 min environ, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement dorée, le centre restant à peine tremblotant.Laisser refroidir au moins 1 h avant de démouler et de servir : la crème finit de se raffermir en refroidissant.
