La tarte à la crème alsacienne est un dessert tout simple : une pâte brisée sucrée garnie d’un appareil à la crème fraîche, aux œufs et au sucre, qui prend au four comme un flan. Dorée en surface et fondante à cœur, la tarte à la crème alsacienne se sert froide ou tiède, à l’heure du café comme en fin de repas. Voici la recette de la tarte à la crème alsacienne, avec sa pâte maison.
La tarte à la crème alsacienne, une douceur de la campagne
La crème fraîche, les œufs, le beurre et la farine : tous les ingrédients de cette tarte se trouvaient à la ferme. C’est une pâtisserie de campagne, de la même famille que les autres tartes alsaciennes nappées d’un appareil à la crème, comme la tarte alsacienne aux quetsches, à ceci près qu’ici la crème est seule maîtresse du jeu.
Elle a toute sa place dans l’univers des fermes-auberges du massif des Vosges. Ces auberges sont nées de la tradition des marcaires, les éleveurs qui montent leurs troupeaux sur les chaumes en été. Ils ont pris l’habitude d’accueillir les randonneurs avec les produits de la ferme : lard, fromage, pain. Aujourd’hui, le repas marcaire s’y termine par le munster, puis par une tarte, au fromage blanc, aux myrtilles sauvages ou aux fruits de saison.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 30 |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 2 h 35 |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte brisée sucrée : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre mou |
| 2 c. à s. de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| 1 œuf |
| 3 à 4 c. à s. d’eau froide |
| Garniture : |
| 25 cl de crème fraîche liquide entière |
| 60 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 2 c. à s. de farine |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule à tarte de 24 cm |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| 1 saladier |
Préparation de la tarte à la crème alsacienne
La pâte brisée sucrée
- Tamiser la farine sur le plan de travail et former une fontaine.
- Déposer au centre le sel, le sucre, l’œuf et le beurre mou coupé en morceaux.
- Pétrir rapidement du bout des doigts en ajoutant l’eau froide cuillère par cuillère, juste assez pour former une boule souple qui ne colle pas.
- Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et en foncer le moule recouvert de papier sulfurisé, en remontant bien sur les bords. Piquer le fond à la fourchette.
La garniture à la crème et la cuisson
- Délayer la farine dans le saladier avec quelques cuillères de crème, pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le reste de la crème, le sucre et les œufs, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Verser la garniture sur le fond de tarte.
- Enfourner 10 min à 200 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 25 min environ, jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée, le centre restant à peine tremblotant.
- Laisser refroidir au moins 1 h avant de démouler et de servir : la crème finit de se raffermir en refroidissant.
Conseils pour réussir la tarte à la crème alsacienne
- Choisir une crème entière : une crème allégée donne une garniture moins onctueuse, qui a tendance à rendre de l’eau.
- Ne pas trop cuire : si la crème bout ou gonfle fortement, baissez le four. Trop cuite, elle devient granuleuse.
- Parfumer selon l’envie : une gousse de vanille grattée, un sachet de sucre vanillé ou une pointe de cannelle sur le dessus avant d’enfourner.
- Conserver au frais : la tarte se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte. Sortez-la un quart d’heure avant de servir.
Pour prolonger le voyage en Alsace, essayez aussi la tarte alsacienne aux myrtilles, le gâteau au fromage blanc d’Alsace ou le flan alsacien aux pommes.
Questions fréquentes
Faut-il précuire le fond de tarte ?
Ce n’est pas obligatoire : le départ à 200 °C saisit la pâte. Pour un fond encore plus croustillant, précuisez-la 10 min à blanc avant de la garnir.
Peut-on utiliser de la crème épaisse ?
Oui. La garniture sera plus dense et plus riche. Fouettez-la bien avec les œufs pour obtenir un mélange lisse.
Se mange-t-elle chaude ou froide ?
Tiède ou froide. Chaude, la crème n’est pas encore assez prise pour se découper proprement.
Peut-on ajouter des fruits ?
Oui, c’est le principe des tartes alsaciennes aux fruits : quetsches, pommes, myrtilles ou cerises, disposées sur la pâte avant de verser l’appareil à la crème.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. »
Curnonsky
Recette à imprimer :
Tarte à la crème alsacienne
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte brisée sucrée :Tamiser la farine sur le plan de travail et former une fontaine.Déposer au centre le sel, le sucre, l'œuf et le beurre mou coupé en morceaux.Pétrir rapidement du bout des doigts en ajoutant l'eau froide cuillère par cuillère, juste assez pour former une boule souple qui ne colle pas.Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur.Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en foncer le moule recouvert de papier sulfurisé, en remontant bien sur les bords. Piquer le fond à la fourchette.
- Garniture à la crème et cuisson :Délayer la farine dans le saladier avec quelques cuillères de crème, pour éviter les grumeaux.Ajouter le reste de la crème, le sucre et les œufs, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.Verser la garniture sur le fond de tarte.Enfourner 10 min à 200 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 25 min environ, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement dorée, le centre restant à peine tremblotant.Laisser refroidir au moins 1 h avant de démouler et de servir : la crème finit de se raffermir en refroidissant.