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Tarte à la frangipane dorée, part découpée montrant la crème moelleuse sous les amandes effilées

Tarte à la frangipane

La recette grand-mère au cœur moelleux et aux amandes effilées
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Repos 20 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Pâte :
  • 1 pâte brisée (environ 230 g)
Crème pâtissière :
  • 80 ml lait
  • 1 jaune d'œuf
  • 15 g sucre
  • 8 g fécule de maïs
Crème d'amandes :
  • 135 g poudre d'amandes
  • 120 g sucre en poudre
  • 2 œufs moyens
  • 30 g beurre mou
  • 3 gouttes d'extrait d'amande amère
Finition :
  • 30 g amandes effilées

Matériel

  • 1 moule à tarte de 24 à 26 cm
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 casserole
  • 1 fouet

Préparation
 

  1. Crème pâtissière :
    Faire chauffer le lait dans une casserole.
    Fouetter le jaune avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud en fouettant.
    Remettre sur feu doux et cuire 1 à 2 min sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement.
    Filmer au contact et laisser refroidir 20 min.
  2. Crème frangipane :
    Fouetter les œufs avec le sucre, l'extrait d'amande amère et la poudre d'amandes.
    Ajouter le beurre mou en morceaux et bien mélanger.
    Incorporer la crème pâtissière refroidie et lissée, jusqu'à obtenir une crème homogène.
  3. Montage et cuisson :
    Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
    Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et en garnir le moule.
    Piquer le fond à la fourchette.
    Garnir de crème frangipane, niveler, puis parsemer d'amandes effilées.
    Enfourner pour 35 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
    Laisser refroidir avant de démouler.