Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Peler les oignons et les émincer en fines lamelles.
Faire fondre les oignons dans le beurre à feu doux pendant 15 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les laisser colorer. Saler légèrement.
Foncer le moule avec la pâte et son papier sulfurisé, puis piquer le fond à la fourchette.
Répartir les oignons fondus sur le fond de pâte.
Fouetter dans un saladier les œufs avec la farine de châtaigne, puis ajouter la crème, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Verser l'appareil sur les oignons et parsemer éventuellement de fromage râpé.
Enfourner pour 35 min, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et doré.
Laisser reposer 5 min hors du four avant de démouler.
Servir chaud et déguster !
