Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte sablée aux amandes :Versez la farine tamisée dans un grand bol, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, l'œuf et le beurre froid coupé en dés.Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux, sans chercher à faire une pâte lisse. Arrêtez dès que la farine a absorbé le beurre.Formez une boule, aplatissez-la en disque et enveloppez-la de film alimentaire.Réservez 30 minutes au réfrigérateur, puis sortez la pâte 10 minutes à température ambiante avant de l'étaler.
- Montage et cuisson :Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Le four doit être à température avant le montage : une fois l'appareil versé, la tarte ne peut plus attendre.Étalez la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur, chemisez un moule à tarte de 26 cm de papier sulfurisé et foncez-le avec la pâte.Piquez le fond à la fourchette, puis saupoudrez-le des 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes.Fendez les quetsches en deux, retirez les noyaux et disposez-les en rosace, pulpe vers le haut, serrées les unes contre les autres depuis le bord vers le centre.Battez les 2 œufs avec le sucre vanillé et le sucre de canne, puis ajoutez la crème fraîche sans cesser de mélanger. L'appareil doit rester fluide et sans mousse.Versez l'appareil sur les quetsches, lentement, en partant du centre, pour qu'il descende entre les fruits sans les déplacer.Enfournez 35 à 40 minutes.Parsemez les amandes effilées après 15 minutes de cuisson. Ajoutées dès le départ, elles brûleraient avant que l'appareil ne soit pris.Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : l'appareil doit être pris jusqu'au centre, sans trembler.Laissez tiédir avant de démouler, puis servez tiède ou à température ambiante.