Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte sablée :Sablez. Mélanger entre les mains la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé par la farine et forme une texture sableuse homogène. Travailler du bout des doigts sans réchauffer la pâte.Ajoutez les éléments liquides. Ajouter le sucre glace, puis le jaune d’œuf, l’eau froide et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Dès qu’elle se forme, arrêter immédiatement, un pétrissage excessif durcirait la pâte.Reposez au froid. Filmer la boule et laisser reposer 30 min au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse. Ce repos est indispensable pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.Foncez et cuisez à blanc. Étaler la pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur et foncer un moule de 22 cm. Couvrir d’une feuille d’aluminium et de légumes secs. Préchauffer le four à 180 °C et enfourner à blanc durant 10 min. Sortir et ôter le papier et les légumes secs.
- Crème au chocolat :Faites fondre au bain-marie. Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec la crème fraîche liquide et le lait au bain-marie, en remuant régulièrement. La fonte au bain-marie préserve les arômes du chocolat et évite qu’il ne brûle ou ne tranche.Incorporez l’œuf. Laisser tiédir le mélange chocolat-crème (important : ne pas ajouter l’œuf sur une préparation trop chaude pour éviter qu’il ne coagule). Battre légèrement l’œuf à la fourchette et l’incorporer délicatement en mélangeant jusqu’à homogénéité.
- Cuisson finale :Garnissez et cuisez. Verser la crème au chocolat sur le fond de tarte précuit. Enfourner à 180 °C durant 10 à 12 min environ, la crème doit être à peine prise en surface et encore légèrement tremblotante au centre. Elle se raffermira en refroidissant.Laissez refroidir. Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de servir. La texture de la crème se révèle pleinement une fois froide. Ne dégustez pas chaud.