Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné et en garnir le moule tapissé de papier sulfurisé.
Piquer le fond à la fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, et cuire à blanc 15 min.
Retirer les haricots et le papier, puis poursuivre la cuisson 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir complètement le fond de tarte.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone, détendu au préalable au fouet, le cognac éventuel, puis le chocolat fondu tiède, et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
Monter les blancs en neige ferme dans un autre saladier, puis les incorporer délicatement à la crème à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
Verser la garniture dans le fond de tarte et lisser.
Réfrigérer au moins 3 h, jusqu'à ce que la crème soit prise.
Saupoudrer de cacao au moment de servir et déguster !
