Tarte au chocolat au mascarpone : la recette de la tarte à la crème onctueuse au chocolat

La tarte au chocolat au mascarpone est un dessert sans cuisson de la garniture : un fond de pâte sablée cuit à blanc, garni d’une crème mousseuse au mascarpone et au chocolat noir, allégée de blancs en neige, puis saupoudrée de cacao. Fraîche et onctueuse, la tarte au chocolat au mascarpone se situe entre la tarte au chocolat et le tiramisu. Préparée à l’avance et servie bien froide, la tarte au chocolat au mascarpone termine parfaitement un repas de fête ou un dîner entre amis.

Toute sa légèreté vient de sa garniture, qui ne passe jamais au four : le mascarpone donne le fondant, le chocolat la profondeur, et les blancs montés en neige une texture aérienne de mousse.

Le mascarpone, une crème venue de Lombardie

Le mascarpone est originaire de Lombardie, et plus précisément des environs de Lodi et d’Abbiategrasso, près de Milan. Son nom viendrait du dialecte lombard mascherpa, qui désigne la ricotta ou la crème de lait. Contrairement à la plupart des fromages, il ne se fabrique pas avec du lait mais avec de la crème, chauffée puis épaissie par un acide comme l’acide citrique, sans présure.

Longtemps produit uniquement pendant la saison froide, car il se conserve mal, il est aujourd’hui disponible toute l’année. On raconte que Napoléon y aurait goûté à Lodi et l’aurait beaucoup apprécié. Très riche, il est devenu l’ingrédient vedette du tiramisu et de nombreuses crèmes et tartes.

Une tarte au chocolat au mascarpone façon mousse

Cette recette se distingue des tartes au mascarpone cuites au four, comme la tarte fondante au mascarpone et aux pépites de chocolat. Ici, la garniture est montée comme une mousse au chocolat : jaunes blanchis avec le sucre, mascarpone et chocolat fondu, puis blancs en neige incorporés délicatement. Elle prend au froid, sans cuisson, et garde une texture légère et crémeuse.

Le cognac, facultatif, rappelle le marsala ou l’amaretto du tiramisu. Il n’est pas cuit : on l’omet si la tarte est destinée à des enfants.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 3 h 50

Ingrédients : 6 personnes

1 pâte sablée (ou brisée)

500 g de mascarpone

3 œufs très frais

100 g de sucre

150 g de chocolat noir à pâtisser

4 cuillères à soupe de cognac (facultatif)

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Matériel nécessaire :

1 moule à tarte de 26 cm

1 batteur électrique

2 saladiers

Préparation de la tarte au chocolat au mascarpone

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné et en garnir le moule tapissé de papier sulfurisé.
• Piquer le fond à la fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, et cuire à blanc 15 min.
• Retirer les haricots et le papier, puis poursuivre la cuisson 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
• Laisser refroidir complètement le fond de tarte.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le mascarpone, détendu au préalable au fouet, le cognac éventuel, puis le chocolat fondu tiède, et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Monter les blancs en neige ferme dans un autre saladier, puis les incorporer délicatement à la crème à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
• Verser la garniture dans le fond de tarte et lisser.
• Réfrigérer au moins 3 h, jusqu’à ce que la crème soit prise.
• Saupoudrer de cacao au moment de servir et déguster !

Conseils pour réussir la tarte au chocolat au mascarpone

• Utiliser un chocolat tiède, pas froid. Refroidi, il durcit au contact du mascarpone froid et forme des grains. Tiède, autour de 30°C, il se mélange parfaitement.
• Détendre le mascarpone. Sorti du réfrigérateur, il est très ferme : le travailler au fouet avant de l’ajouter évite les grumeaux.
• Prévoir un moule assez grand. La garniture est généreuse : un moule de 26 cm ou à bords hauts convient mieux qu’un moule de 24 cm. Le surplus peut se servir en verrines.
• Laisser prendre longtemps. Une nuit au réfrigérateur donne une tarte encore plus nette à la découpe.

Variantes

Pour varier la tarte au chocolat au mascarpone, on peut remplacer le cognac par du rhum, de l’amaretto ou un café serré refroidi, pour une version plus proche du tiramisu. Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait, en réduisant le sucre à 60 g. Pour un fond plus gourmand, une pâte sablée au cacao ou un fond de biscuits écrasés mélangés à du beurre fondu évitent la cuisson à blanc.

Questions fréquentes

La garniture contient-elle des œufs crus ?

Oui, les jaunes et les blancs ne sont pas cuits. Utiliser des œufs très frais et éviter cette tarte pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles.

Peut-on la préparer la veille ?

Oui, c’est même conseillé : la crème prend mieux et les saveurs se développent. Saupoudrer de cacao seulement au moment de servir.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Deux jours au réfrigérateur, couverte, en raison des œufs crus.

Peut-on la congeler ?

Ce n’est pas recommandé : la crème au mascarpone et aux blancs en neige perd sa texture à la décongélation.

Recette à imprimer :