Ingrédients
Matériel
Préparation
Pâte sablée :
- Crémer le beurre et le sucre. Travailler le beurre en morceaux avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.Ajouter les jaunes. Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger.Incorporer la farine. Ajouter la farine et la pincée de sel, puis pétrir juste ce qu’il faut pour obtenir une boule lisse et homogène, sans trop travailler la pâte.Laisser reposer. Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Cuisson à blanc :
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 180 °C.Foncer le moule. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis la disposer dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé.Préparer la cuisson à blanc. Piquer le fond à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.Cuire le fond. Enfourner 15 minutes, retirer le papier et les haricots, puis poursuivre 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Crème au chocolat :
- Préparer le chocolat. Couper le chocolat noir en morceaux et le réserver dans un bol.Chauffer la crème et le lait. Dans une casserole, porter la crème et le lait à ébullition, puis les verser aussitôt sur le chocolat.Lisser la crème. Remuer énergiquement à la cuillère en bois, puis ajouter l’œuf en mélangeant sans arrêt jusqu’à obtenir une crème lisse.
Assemblage :
- Garnir le fond. Verser la crème au chocolat sur le fond de pâte précuit.Cuire à basse température. Remettre au four à 120 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne une consistance de pudding, encore légèrement tremblotante au centre.Refroidir et servir. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de servir : la crème finit de prendre en refroidissant.