TARTE AU CHOCOLAT FAÇON JOËL ROBUCHON : la recette facile

La tarte au chocolat façon Joël Robuchon est une tarte composée d’une pâte brisée et d’une garniture à base de chocolat noir, crème fraiche, lait et oeuf.

Facile à préparer, cette tarte conçue par le fameux chef Joël Robuchon est idéale pour les collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
100 g de sucre glace
200 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
250 g de farine
1 pincée de sel
Crème au chocolat :
200 g de chocolat noir 55%
150 ml de crème fraiche
50 ml de lait
1 œuf

Pâte brisée :

  • Travailler le beurre en morceaux avec le sucre à glace jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger.Incorporer enfin la farine avec une pincée de sel, et continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène.
  • Envelopper la pâte brisée dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
  • Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné.
  • Munir de papier sulfurisé et beurrer un moule à tarte.
  • Disposer la pâte brisée dans le moule. Piquer la surface avec les dents d’une fourchette et recouvrir de papier sulfurisé.
  • Mettre des haricots secs.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant environ 15 min.
  • Sortir le papier et les haricots secs et cuire 5 à 10 min supplémentaires jusqu’à ce que la surface de la pâte brunisse.

Crème au chocolat :

  • Couper le chocolat noir en morceaux et réserver dans un bol.
  • Dans une casserole,  faire bouillir la crème avec le lait et dès qu’elle atteint le point d’ébullition, verser sur le chocolat noir haché.
  • Remuer énergiquement avec une cuillère en bois et ajouter l’œuf en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Assemblage :

  • Verser la crème sur le fonds de pâte.
  • Remettre au four et faire cuire à 120°C durant 10 à 15 min jusqu’à ce que la consistance de la crème se rapproche de celle d’un pudding.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
  • Déguster !