Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte sablée :Versez la farine sur le plan de travail, formez un puits et déposez au centre le beurre mou en morceaux, le sucre, le zeste d'un citron, le sel et les 2 œufs.Mélangez du bout des doigts, sans trop travailler la pâte, jusqu'à obtenir une boule homogène.Filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur statique.Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule de 24 cm beurré ou chemisé de papier cuisson.Piquez le fond à la fourchette, couvrez d'un disque de papier cuisson et de légumes secs, et faites cuire à blanc 15 minutes.Retirez le papier et les légumes secs, et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré. Laissez refroidir.
- Crème de citron :Lavez les 2 citrons, râpez leur zeste et pressez-les.Fouettez dans une casserole les 4 jaunes et les 2 œufs avec le sucre, puis ajoutez le zeste, le jus et le beurre en petits morceaux.Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, sans la laisser bouillir.Hors du feu, incorporez la poudre d'amandes et laissez tiédir en remuant de temps en temps.
- Assemblage :Versez la crème sur le fond de tarte refroidi et lissez-la.Parsemez de pignons de pin et saupoudrez de sucre glace.Passez la tarte sous le gril du four 3 à 4 minutes, en surveillant : les pignons doivent dorer sans brûler.Laissez refroidir avant de servir.