TARTE AU CITRON GRAND-MÈRE : la recette facile

La tarte au citron grand-mère est une tarte constituée d’une base de pâte sablée et d’une crème de citron saupoudrée de pignons de pin.

Dérivée du gâteau grand-mère italien (torta de la nonna), cette tarte fondante et crémeuse est idéale pour les collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine
2 c. à s. de pignons de pin
3 citron
185 g de beurre mou
4 œufs
4 jaunes d’oeufs
270 g de sucre
100 g de poudre d’amande
sucre en poudre
sel au gout

Préparation de la pâte à tarte :

  • Verser la farine sur le plan de travail, créer un puits au centre et ajouter 135 g de beurre mou coupé en morceaux.
  • Ajouter ensuite 130 g de sucre, un zeste de citron râpé, du sel et 2 œufs. Mélanger le tout sans trop travailler.
  • Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et laisser reposer 60 min. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et former un disque de 1,2 cm d’épaisseur.
  • Munir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et beurrer légèrement. Disposer la pâte dans le moule.
  • Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et recouvrir le tout de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200° C et enfourner durant 25 min.
  • Sortir et  laisser refroidir.

Crème de citron :

  • Laver les 2 citrons restants, sécher et râper le zeste. Presser les citrons pour obtenir leur jus.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et 2 œufs entiers avec 140 g de sucre.
  • Ajouter le zeste de citron et diluer avec du jus de citron.
  • Ajouter 50 g de beurre en petits morceaux.
  • Remuer et verser dans une casserole.
  • Mettre la crème sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
  • Incorporer les amandes et laisser refroidir en remuant souvent.

Assemblage :

  • Verser la crème dans le moule, étaler les pignons sur le dessus et saupoudrer d’un peu de sucre glace.
  • Avant de servir, passer sous le gril durant 3 à 4 min.
  • Déguster !