Ingrédients
Matériel
Préparation
- Papin :Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis porter à ébullition.Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre sans trop les blanchir, puis ajouter la fleur de maïs et la farine.Verser le lait bouillant (sans la gousse), fouetter, puis reverser dans la casserole.Chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.Verser dans un bol, ajouter le beurre, fouetter, couvrir au contact et laisser refroidir.
- Pâte briochée :Faire chauffer le lait et y délayer la levure.Ajouter l'œuf entier, la farine, le sucre, le sel, puis le lait à la levure. Pétrir 10 min environ.Incorporer le beurre morceau par morceau, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.Former une boule, couvrir d'un linge et laisser lever 1 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Assemblage :Préchauffer le four à 180 °C. Étaler finement la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé.Déposer dans un plat à tarte, retirer le surplus, puis replier la pâte vers l'intérieur pour former le « gros bord ».Fouetter un peu la crème refroidie, la verser sur le fond de tarte et lisser à la spatule.Avec les chutes de pâte, découper de longues bandes, façonner les croisillons, les déposer sur la tarte et dorer bords et croisillons à l'œuf battu.Enfourner environ 25 min : la crème doit lever et la pâte dorer, sans que la crème ne colore trop.Laisser refroidir, démouler délicatement, puis réfrigérer à découvert au moins 3 h avant de déguster.