Ingrédients
Matériel
Préparation
Pâte brisée :
- Sabler : dans un saladier, réunir la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux, puis travailler du bout des doigts et de la paume jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.Lier : ajouter le lait et rassembler la pâte sans la pétrir, pour qu'elle reste friable.Reposer : former une boule, filmer et réfrigérer 30 min.
Garniture au quemeau :
- Infuser : dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue, grains grattés et ajoutés.Cuire la semoule : retirer la gousse, verser la semoule en pluie et cuire 5 min à feu doux sans cesser de remuer.Enrichir : laisser tiédir hors du feu, puis incorporer le fromage blanc, la fleur de maïs et les jaunes d'œufs, jusqu'à obtenir un mélange lisse.Alléger : monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
Montage et cuisson :
- Préchauffer : régler le four à 180 °C.Foncer : abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte ou des moules individuels légèrement beurrés.Garnir : verser la préparation et lisser la surface.Enfourner : cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et à peine tremblotant au centre.Refroidir : sortir et laisser tiédir avant de démouler. Déguster !