Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. La pâte feuilletée doit entrer dans un four déjà très chaud, c’est ce qui la fait lever.
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 26 à 28 cm, en gardant son papier, et piquez généreusement le fond à la fourchette.
Saupoudrez 20 g de cassonade sur toute la surface de la pâte.
Lavez les abricots, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Disposez les oreillons serrés sur la pâte, face bombée vers le haut : la peau fait écran et le jus met plus longtemps à atteindre le feuilletage.
Enfournez 10 min. C’est la cuisson qui sauve le fond.
Préparez pendant ce temps la couche sableuse : mélangez la farine, les 80 g de cassonade restants et le sel, ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un gros sable irrégulier.
Sortez la tarte, répartissez le mélange sableux sur les abricots sans tasser, et baissez le four à 180 °C.
Remettez au four 30 min, jusqu’à ce que la couche soit dorée et que le jus bouillonne entre les fruits. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium sans baisser davantage.
Laissez refroidir sur une grille, et non dans le moule : la vapeur emprisonnée sous la tarte ramollirait le fond en quelques minutes.
Servez tiède ou à température ambiante, le jour même de préférence.
