Séparer l’œuf. Séparer le jaune du blanc dans deux récipients distincts.Blanchir le jaune. Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le mascarpone. Ajouter le mascarpone au jaune blanchi et travailler jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Monter crème et blanc. Dans deux bols séparés, monter la crème fraîche bien froide en chantilly ferme, et battre le blanc en neige avec une pincée de sel.
Assembler la crème. Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée, puis le blanc en neige, à la crème de mascarpone, par mouvements enveloppants de bas en haut pour garder de la légèreté. Réserver au frais.
Cuire le fond de tarte. Préchauffer le four à 180 °C. Disposer la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm chemisé de papier sulfurisé, la piquer à la fourchette, puis enfourner environ 25 minutes jusqu’à une belle couleur dorée.
Refroidir. Laisser complètement refroidir le fond de tarte : posé chaud, il ferait fondre la crème.
Garnir. Garnir le fond refroidi de crème au mascarpone en lissant la surface, puis disposer les fraises lavées, équeutées et coupées en deux.
Finir et servir. Saupoudrer éventuellement de sucre glace et servir bien frais.
