Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte brisée :Mélangez les ingrédients. Dans un bol, verser la farine et faire un puits au centre. Ajouter les œufs entiers, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le zeste de citron finement râpé et la levure chimique. Le zeste de citron est l’ingrédient clé de cette pâte : il apporte une note fraîche qui s’accorde parfaitement avec les fraises.Pétrissez. Mélanger et pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.Reposez au froid. Former une boule, envelopper de film plastique et laisser au réfrigérateur durant 45 min pour que la pâte durcisse et soit complètement compacte. Ce repos est essentiel : il détend le gluten et rend la pâte plus facile à étaler, moins élastique et plus friable à la cuisson.
- Crème de mascarpone :Montez la crème. Verser la crème à fouetter bien froide dans un bol de mélangeur électrique et battre durant 10 min jusqu’à ce qu’elle soit ferme. La crème doit tenir sur le fouet — un bol et des fouets froids garantissent un meilleur résultat.Travaillez le mascarpone. Dans un autre bol, mélanger le mascarpone à la cuillère en bois avec les 40 g de sucre glace jusqu’à obtenir une crème onctueuse et légère. Ne pas trop travailler pour éviter de faire grainer le mascarpone.Assemblez délicatement. Incorporer la crème fouettée au mascarpone en effectuant des mouvements lents à la spatule de bas en haut. La crème doit rester légère et mousseuse. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au montage.
- Cuisson de la pâte :Reprendre la pâte du réfrigérateur et laisser quelques minutes à température ambiante avant de commencer à la travailler.Saupoudrer de farine et abaisser au rouleau sur 5 mm d’épaisseur.Munir un moule de 27 à 28 cm de papier sulfurisé. Disposer la pâte dans le moule et couper les excédents.Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfurisé. Ajouter des haricots secs sur le dessus pour éviter que la pâte ne gonfle.Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et enfourner entre 15 et 20 min, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler, un fond chaud ferait fondre la crème.
- Assemblage :Laver les fraises à l’eau froide et sécher avec du papier absorbant. Couper en deux et enlever les pédoncules.Démouler le fond de tarte refroidi sur le plat de service. Garnir généreusement de crème de mascarpone à la spatule en lissant bien la surface.Disposer les fraises coupées en deux harmonieusement sur le dessus et saupoudrer de sucre glace. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur avant de servir. Déguster bien frais !